咸蛋散

作者： 果果-手作

本方来自《广东点心中级技术教材》。 成品色泽黄，质地松脆，表面有小形珍珠泡，味适甘香可口~

用料

• 高粉(或中筋面粉) 500克
• 净蛋 50克(60克鸡蛋1个)
• 清水 150克(机压面清水改为125克)
• 生油 25克(玉米油)
• 白糖 25克
• 南乳 15克
• 蒜蓉 25克
• 精盐 10克
• 食粉 1克
• 黑芝麻 10克

咸蛋散的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，放在案板上开窝，放入全部味料拌匀，搓至纯滑有筋，成长条形，用布盖上。 (如用压面机压面，水改为125克，面团可略硬些)

步骤 2

静置20分钟，将面团擀成约1亳米厚的面片，用刀切成日字形，在每件中间切开一刀，将两端向中间的刀缝穿出，反成蛋散形。可扑少许面粉防粘。 *我是用君焙厨师机的压面功能，先用8档来回压几遍，然后逐档减至1档压一遍(各档位压一遍)，成为长方形光滑的薄片，再切成大小合适的小长方形，中间切一刀，取一头从中间的缝穿过去，轻轻稍为拉伸，反出花形；

步骤 3

烧热油，中小火炸至微黄即可。油温以放入蛋散坯能马上浮起为宜，稍炸几秒就可以两面翻动，以便上色更均匀。 *因面皮比较薄，似云吞皮，所以全程约1~2分钟即可，皮厚的延长炸制时间，以免中间炸不透就不脆了。 *电磁炉(煲汤功能)800~1000w(160度)炸制2分钟左右。

步骤 4

这是按方子做了500克的面粉，成品量挺多的哈，可减半制作。

菜谱创建时间：2018-08-16 09:46:01