用APP打开
不用转化糖浆-蜂蜜广式月饼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

不用转化糖浆-蜂蜜广式月饼

10.9万人浏览 1.0万人收藏 178人做过
APP中查看更多做法
作者: 蜂农_
蜂农_
蜂蜜替换糖浆,回油后外皮又香又软,吃起来比转化糖浆版的还要好,犯懒或不想熬糖浆的小伙伴们看过来,真心强烈推荐,真的又方便又好吃,不喜欢五仁馅料也可以换成蛋黄+豆沙或者莲蓉或者其它你喜欢的馅料!(另外蜂蜜做月饼成本会高一些,如果你售卖做私房类的,考虑成本的话,如果有熬制转化糖浆的可以直接把蜂蜜等量换成转化糖浆就行了) 50克月饼25个的量,嫌多的可以减半操作!加白酒可以增加风味延长保质期,不喜欢的可以省略。原配方馅料里面的蜂蜜量我感觉有点少,混合果干不容易成形,容易散,所以馅料部分油的用量和蜂蜜都有调整。相对更易操作。当然你嫌麻烦可以自己买成品馅料。比如顺南,莲香楼,广州酒家都还不错,馅料有多的话可以称重分好搓圆后冰箱冷冻保存。下次直接室温解冻使用 50克月饼我是皮20克,馅料30克,可以做25个。 我第二次做75克月饼做了12个,皮30克,馅料45克,这样好包不漏陷,而且我喜欢吃皮,哈哈,如果做蛋黄的,豆沙或者莲蓉加蛋黄一起45克就行

用料

不用转化糖浆-蜂蜜广式月饼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做月饼皮。先加入蜂蜜,枧水,花生油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,加入中筋面粉。抓捏混合无干粉就行。不要过度的搅拌,以免起筋。蜂蜜浓稠度不同,如果面团偏稀可以再加点干粉,如果偏干可以多一点蜂蜜。自己调整

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入保鲜盒醒2小时,室温高的建议放冰箱冷藏里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼馅料不愿意做直接买成品也行。豆沙馅,莲蓉馅,五仁馅,奶黄馅,紫薯馅,凤梨馅等等 我下面这个是也是的,制作五仁馅的过程 称重好喜欢的果干 如果放葡萄干的话建议提前洗一下晾干,另外可能有沙子,要么就买水洗过的那种葡萄干。其他材料比如花生核桃燕麦黑芝麻白芝麻瓜子仁需要提前烤熟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蜂蜜,熟花生油、砂糖,凉开水先混合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入炒熟的糯米粉。戴一次性乳胶手套,抓捏混合均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜。放置30分钟之后再用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼皮平均分25等分,每个15克。我是放在保鲜盒里面。盖盖子。这样放置变干,你们放在案板上可以盖保鲜膜 我做的是50克月饼,饼皮与馅是3:7,饼皮15克,馅35克,正好25个 如果是新手可以把月饼皮20克,内陷30克。这样好包一些。要么馅料太多容易裂漏

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料也是平均分25等份。搓圆放入保鲜盒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个饼皮压扁包馅,建议戴一次性手套,不会粘手操作起来很方便,两手配合慢慢推饼皮,动作轻柔一些,尽量包裹的均匀!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后表面裹薄薄一层干面粉,用月饼模压制即可

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉之前表面喷薄薄一层雾水(一定要记得,切勿喷太多的水,否则容易塌腰,变形)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风炉。预热230度。入炉调到210度,5分钟高温定型。出炉后刷薄薄一层蛋黄水(用毛刷,不要用硅胶刷),越薄越好,宁少勿多!!!刷太多太厚容易花纹模糊!切记!! 月饼烤的颜色好看又有食欲很关键,独家配方,1个蛋黄+10克纯牛奶+10克蜂蜜,混合均匀。刷上去烤制后就会色泽均匀,微黄,还闪闪亮。 或者可以蛋黄:转化糖浆:色拉油=5:1:1,用这个比例的蛋液也可以。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入烤箱,140度,6-7分钟烤熟,出炉冷却,密封好,3天回油,表皮变软后就可以吃了 冷却后我直接放保鲜盒,没等回油先拍个照。哈哈

步骤 15

关于月饼的一些知识 月饼泄脚 1、糖浆浓度太高,太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、糖浆酸性太大 4、面粉筋度过高 5、馅料添加淀粉太多 6、馅料中水分太高 7、饼皮太厚,太软 8、成型后静置时间太长 9、炉温底火太低 月饼表面横向开裂 1、饼皮内枧水比例太高 2、糖浆太稀 3、面团静止时间不够 4、手粉太多 月饼表面纵向开裂 1、馅料内糖或油比例太高 2、饼皮搅拌过度面团起筋 3、馅料内糕粉比例太高 4、出炉后遇冷,产生爆裂 月饼泄脚 1、糖浆浓度太高,太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、糖浆酸性太大 4、面粉筋度过高 5、馅料添加淀粉太多 6、馅料中水分太高 7、饼皮太厚,太软 8、成型后静置时间太长 9、炉温底火太低 月饼表面凸起开裂 1、馅料太软 2、馅料内糖的比例过高 3、压模成型不好 4、面火太低 5、烘焙时间太长 饼皮表面有小气泡 1、蛋液内蛋清未搅拌均匀 2、蛋液没有过滤 3、蛋液配比不当 4、刷蛋水太多 5、刷好蛋水没有吹干即入炉烘烤 月饼收腰 1、饼皮内视水比例太高,浓度过高 2、糖浆浓度太低 3、饼皮搅拌过度 4、饼与饼之间置盘太密 5、炉温太高烘焙不足 月饼形态不正 1、面粉筋度过强 2、馅料过油过软 3、压模用力不均匀 4、出模用力不协调 5、拿饼手势不当 6、进炉震动 7、烘烤温度低,时间长 月饼饼面有斑点 1、饼皮油分太高 2、饼皮静止时间太长 3、糖浆,枧水未混合 4、手粉太多 月饼皮馅分离 1、馅料内水太多 2、馅料油太多 3、包馅时饼皮掺入过多手粉 4、饼皮配方油比例太多 5、皮馅软硬搭配不当 月饼白腰 饼面不上色 1、糖浆太稀 2、配方内糖浆比例过低 3、枧水浓度太低

菜谱创建时间:2018-08-15 17:50:00
换个做法
还有217种做法,这就去看 >>