炸红糟带鱼

作者： 馨逸满满

第一次做这个“炸红糟带鱼”的时候，老公吃得差点掉眼泪，因为这是他久违的味道，是家乡的味道，即使在老家，除了过年过节，一般也是在酒席上才出现，所以在离家这么远的地方吃到，是各种滋味涌上心头啊

用料

• 带鱼 一条（约1.5千克）
• 红糟 一勺半
• 料酒 适量
• 盐 适量（盐量要考虑红糟里的咸度）
• 蚝油 适量
• 白糖 两勺（这个建议一定要加）
• 甜辣酱 两大勺
• 蒜头三四瓣切末
• 生姜三四片切丝
• 低筋面粉 约200克
• 啤酒 350ml罐装的大约用了三分之二
• 炸鱼用油 普通色拉油即可

炸红糟带鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜带鱼去掉尖嘴、尾巴并收拾干净，切成两指宽的块（尾部要适当加宽），加红糟、盐、料酒、蚝油、甜辣酱、白糖、蒜末、姜丝拌匀腌渍三到五个小时，腌渍时需要盖上保鲜膜放冰箱冷藏室。中间翻拌至少一次，以便均匀入味。

步骤 2

低筋面粉里加入适量啤酒和少量腌渍鱼析出的汤水拌成面糊，这个面糊略稠，用筷子提起面糊是缓慢落下。 建议面糊在开炸前十分钟左右调好，静置一会儿后的啤酒面糊微微有些发，这样炸出来的壳壳会更酥。

步骤 3

热锅倒油，油要宽一些，油温八成热，开中大火，一个一个下入已经在面糊里翻滚好的带鱼块，注意要及时翻身，炸至定型捞出（鱼基本已熟）；锅中油继续加热，待油温再次升高，下入带鱼块复炸，这一次要把外壳炸酥，用筷子夹鱼块感觉有些硬或者看颜色有一些些红就可以了，捞出放吸油纸或者底部通气的容器里（尽量不要直接放盘子上，避免底部产生的水蒸气影响了酥壳）

步骤 4

开吃，喜欢的话还可以再沾蒜蓉甜辣酱吃

炸红糟带鱼的小贴士

1、白糖一定不要去掉，白糖在这里起到去腥提鲜的作用 2、这里用到的“勺”是喝汤的汤勺；“适量”是根据个人口味酌情加减 3、面糊如果调少了，可以再调一些，即调即用也可以；要是调多了，也可以用来炸虾，虾不用腌渍，或者再加些腌鱼的汁汁直接用筷子挑成一小团一小团的炸着吃也不错 4、菜谱看起来比较啰嗦和复杂，其实总结一下就是以下几个词：切鱼、腌鱼、调糊、炸鱼、再炸鱼 下次再做的时候把步骤图补上😄

菜谱创建时间：2018-08-14 23:54:56