五花肉切片
姜蒜切片,备好豆瓣酱、辣椒面、干花椒
肉片加入适量的酱油、盐(根据自己的口感确定),放入所有调料,戴上一次性手套,用抓揉的方式搅拌均匀
拌好调料后,静置十分钟
放入藜麦,加入20毫升橄榄油,用手抓揉,让藜麦尽可能均匀沾满肉片。容器盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制4小时。中途可以拿出来翻拌两次。
腌好后装盘,注意要放得松松的,上蒸锅,中火蒸60分钟即可食用
点缀香菜
粉粉糯糯,肥而不腻
1,因为是生酮食谱,所以调料中删掉了粉蒸肉惯用的料酒、白糖、鸡精味精。口感更自然。 2,Cathy姐以及家里小酮人都是典型重庆人,无辣不欢,所以本食谱是麻辣味。不能吃麻辣的酮学,减掉豆瓣酱、干辣椒面、干花椒即可。 3,腌制过程很重要,尽可能四小时以上,头天晚上腌制,第二天再蒸也是可以的。这样才能让肉片和藜麦都能更入味。 4,可以用豆芽、香菇、笋片、西葫芦作为蒸肉的打底菜。具体做法为:打底菜码盐后,先放在蒸碗或蒸笼的底部,蒸肉放打底菜上面,上灶蒸好即可。 5,可用其他瘦肉、排骨、鱼肉替代五花肉。因脂肪含量远不如五花肉,所以橄榄油的份量就要酌情增加。 6,可用椰子油、茶油等天然油脂替代橄榄油。