我已在按这个方子做了很多次了,今天没有吉事粉就没放,我从第二次做就把糖改成20克,又加了奶油,今天可能是奶油加少了,没有流沙的口感。
我已在按这个方子做了很多次了,今天没有吉事粉就没放,我从第二次做就把糖改成20克,又加了奶油,今天可能是奶油加少了,没有流沙的口感。
我的流沙了,没放吉士粉,4个咸蛋黄,25克糖,就是皮厚了些,白砂糖没有融化,下次还是要换绵白糖
好几年前做过一次爆浆了,后来就没做过了。那次用的是真空装蛋黄,腥味很不喜欢。这次刚好遇到菜场有卖咸鸭蛋的,上面还裹着湿漉漉的黄泥,1.5元一个,买了3个。本地人不大吃咸鸭蛋,所以卖的人少。
做馅时以为家里没有吉士粉,就以椰粉代替,结果找到了又加了3g吉士粉。成品不流沙。本来是仅拍照,但忍不住尝了一口后,让我这个准备空腹去晨练的人,一口气吃了2个。一会该跑不动了。
味道很香郁,现取的鸭蛋黄做馅一点腥味都没有,这点很惊喜。确实有点偏甜,但比起市售的广州酒家流沙包,已经清爽很多,没那么腻。以前不会做包子,常买这个牌子,但每次吃又腻的难受。现在实现了自己动手,丰衣足食。
馅是头晚备好,早上从冰箱取出,已经成硬块,很好分馅。按配方得7个。等到开始包的时候,馅已经软化了,没法用虎口收口。就按常规捏褶子,包完倒置,底部朝上。结果皮子擀薄了,收口处又偏厚,导致其中2个破裂爆浆。好在当时考虑到馅已软化,不宜发酵太久,怕成品塌扁,提前开蒸,形状还算理想。
总结:1、尽量用新鲜咸鸭蛋黄。2、分好馅可以放冷藏,用一个取一个。3、皮子不能太薄,保留厚度。50g一个皮子搭19g馅不腻。4、控制好发酵时间,宁短勿长。#早餐•2023年5月14日#
包子塌了,没流沙,孩子不爱吃,只能我自己消耗,好可怜,在变胖的路上越走越远
有点塌陷,是不是发过头了。不流沙,但是味道还不错。
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减了20克糖,可能这就是没流沙的原因吧,但对不爱吃甜星人来说还是很甜的方子不错,下次可以多做点☺️
按4倍来做的
减了20g糖(面粉也没放糖),感觉还是有点偏甜!但是口感没得说,好好吃!#晚餐•2022年8月16日#
#早餐•2022年7月12日# 脑子一昏,把用搅拌机碾碎蛋黄操作成了把所有馅料一起搅拌,还加了10g水,馅料变得很湿很湿,不得已只能冷冻,把大师在视频里说的“不要做”做了个遍😂。馅料在常温下就融化,给包包子也制造了很多麻烦。还好磕磕绊绊还是做完了,味道也还不错,不至于流沙,但馅料还是很湿润的。
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南方人学习手工揉面,谢谢老师分享!
需要减糖,不过孩子很喜欢吃
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