青柠芝士蛋糕

作者： 思小颖

现在蛋糕不仅要好吃，造型上也颇多追求。 大家在传统的蛋糕造型上已经审美疲劳，所以如果相同配方的味道，你做出来是老旧款式，别人做出来的是新奇或高颜值，那你很可能就会被比下去，现在竞争可太激烈了！ 你看，青柠芝士蛋糕其实早就有了，可做得好看的，其实很少，主要问题可能是你接受的信息面太窄，同样是青柠芝士蛋糕，这位po主是这样做的： 洁白无瑕的芝士蛋糕体非常朴素，重点在蛋糕顶层的设计：一圈白色裱花有序地插上一片片薄薄的青柠，再搭配些许青柠皮屑，整个造型非常简约又高级。 切开里边，冰凉的青柠奶酪中，还夹着一块青柠酸酸馅，这块夹馅类似卡仕达酱的做法，成品也是非常好看，所以，你的蛋糕该借鉴借鉴啦！

用料

• 青柠酸酸馅 …
• 糖：50g 50g
• 水 75g
• 玉米淀粉 18g
• 无盐黄油 17g
• 青柠汁 60g
• 蛋黄 1个
• 青柠皮屑 1/2
• 压碎的消化饼干 80g
• 融化的无盐黄油 40g
• 奶油芝士馅 …
• 奶油奶酪 200g
• 糖 50g
• 原味酸奶 35g
• 香草精 2g
• 青柠汁 5g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 120g

青柠芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将青柠的皮削成屑，注意，尽量不要削到白色的皮部分，这部分会苦。

步骤 2

青柠的皮含有非常清新的柠檬油，法式甜品是经常用这些皮做点心的。

步骤 3

削皮完后的青柠，取出它的汁水。一定要挤干净呀，一个青柠可不便宜

步骤 4

取一奶锅，将糖、玉米淀粉、75g水与60g青柠汁统统倒入。

步骤 5

开火加热，记得一边加热一边不停搅拌，直到水分蒸发，液体变浓稠，就像卡仕达酱一样的状态就关火。

步骤 6

这时候趁热加入温室软化的黄油、削好的青柠皮，搅拌至黄油充分融化及融合。 这时候的青柠酱颜色特别好看，特清新，还有点Q弹的感觉。

步骤 7

接着打入一个蛋黄，搅拌均匀。 基本上现在的温度也就80度左右，完全可以杀灭鸡蛋上的有害细菌。加热过的蛋黄能使青柠酱更顺滑，入口即化你懂得。

步骤 8

最后倒入一个尺寸为12CM的慕斯圈内，放入冰箱冷藏30分钟等待凝固。这个慕斯圈用保鲜膜封底的哦！ 这个慕斯圈12厘米，大概等于5寸左右。4寸是10厘米，如果大家用4寸，那么出来的成品就会厚一些。

步骤 9

趁青柠酱凝固的期间，我们来制作饼干底。很简单啦说过很多次了，消化饼干碾碎 + 融化黄油 →搅拌均匀→倒入直径15cm模具内压实，压平→放入冰箱冷藏。 直径15CM的慕斯圈为6寸。

步骤 10

接下来制作奶油芝士馅。 提前将奶油奶酪放温室，用蛋抽搅顺滑，然后加入细砂糖、酸奶、香草精、青柠汁、充分搅拌至均匀。

步骤 11

充分融合后，加入融化的吉利丁片搅拌均匀，青柠奶酪完成。

步骤 12

最后，只需加入打发至5分的淡奶油搅拌均匀就完成了！

步骤 13

取出消化饼底模具，倒入接近一半的青柠奶酪糊，然后冷藏30分钟。

步骤 14

30分钟后取出，再取出之前冷藏的青柠酸酱，用小刮刀向四周轻轻地刮掉，置于慕斯糊中间。

步骤 15

再将剩余的青柠奶酪糊倒入，放入冰箱冷藏2小时。

步骤 16

2小时后脱模啦！用热毛巾和电风吹都可以哦！ 最后就是裱花装饰啦！这一步直接决定蛋糕的整体颜值

步骤 17

打发点奶油，用上自己喜欢的花嘴，尽情创作！ 一般来说慕斯蛋糕是比较少在上边裱花的，但再韩式风里却很常见。

步骤 18

挤好花后，将青柠片对角切，插在裱花上，最后撒上一些青柠皮碎

步骤 19

…

步骤 20

…

步骤 21

…

青柠芝士蛋糕的小贴士

食谱老师YouTube@cooking tree

菜谱创建时间：2018-08-10 18:49:54