水煮杂烩

作者： 琴儿的荤素小厨房儿

一立秋，食欲立马跟着回来了，吃了一夏天的清淡，爷俩说要吃重口味的，好吧，刚好团了虾滑，去冰箱看了一圈，心里有了主意，就地取材，就做个麻辣鲜香的水煮大杂烩吧！ 水煮大杂烩是综合了水煮肉片＋水煮虾球＋水煮各种杂蔬的一道非常过瘾的下饭菜儿！ 口味儿香、辣、麻、鲜，爷俩把我做的一锅米饭都吃了😂😂绝对是米饭的杀手啊！ 大杂烩的食材有：猪肉里脊，虾滑，大虾，蟹足棒，木耳，油菜，豆腐皮，金针菇，海鲜菇，香菇，食材呢是就地取材，是可着家里现有的食材做的，所以这道菜之所以叫大杂烩，就是你爱吃什么就放什么，家里有什么你就放什么，就如同火锅，而水煮呢，就又定性了这道菜的口味是麻辣鲜香的一道川菜，当然了，我觉得，最好的饭菜儿就是适合自己的饭菜儿，就是家里人爱吃的饭菜儿，所以，麻辣也好，鲜香也好，随大家口味儿调节，适合自己的才是最好的。

用料

• 青麻椒粒 20粒
• 干辣椒 20个
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 小葱叶 数根
• 蒜蓉 十粒蒜
• 姜蓉 和蒜蓉等量
• 主食材：
• 虾滑 200g
• 大虾 6只
• 猪肉里脊 200克
• 蟹足棒 8根
• 香菇 6朵
• 蟹味菇 一小把
• 金针菇 250g
• 油菜 500g
• 绿豆芽 250g
• 木耳 10朵
• 豆腐皮 2张

水煮杂烩的做法步骤

步骤 1

猪肉里脊冻着切大薄片，料酒＋胡椒碎＋一点点盐＋香油或花生油或你家里喜欢用的油＋玉米淀粉用手抓匀，盖保鲜膜冷藏冰箱待一用。

步骤 2

大虾去虾线用油煎熟盛出，再把蟹足棒小心煎至两面儿成型盛出。

步骤 3

把香菇，蟹味菇，金针菇，木耳，绿豆芽，豆腐皮，冻豆腐，油菜都焯水过凉挤干水份待用。其中不太爱入味儿的食材，像木耳，油菜，香菇沥干水分后用薄盐先入入底味儿。

步骤 4

准备调料：剁蒜蓉（先拍碎再剁比较容易，味道比切片再切碎的好吃），剁姜蓉，可以用擦姜器擦，剁郫县豆瓣酱，青麻椒粒和干辣椒准备好

步骤 5

起油锅，油要是平时炒菜的油量的三倍，凉油放麻椒粒，小火慢慢炸出麻椒香，捞出，放干辣椒，亦是小火，炸出辣椒香后连同辣椒一同盛出一半。

步骤 6

锅内的底油放一半的蒜蓉和全部的姜蓉，小火慢炒，闻到蒜蓉姜蓉的香气后＋剁成蓉的郫县豆瓣酱（如果剁好的酱太稠进入到油锅遇热会变坨，所以在入锅前加少许水调和一下）＋一品鲜酱油＋少许盐，小火炒到锅内豆瓣酱冒泡泡，加水，煮到沸腾。用滤网把锅内的渣渣滤净，在红汤沸腾的状态下把虾滑放到锅内煮熟捞出，再把之前放入冰箱冷藏的里脊片一片片放入锅内涮熟捞出。

步骤 7

把步骤3焯好水的各种杂蔬菜推入红汤内，大火煮到沸腾，咕嘟2分钟让各种杂蔬入入味儿，尝尝咸淡，倒入容器中，摆好虾，虾滑，里脊片，蟹足棒，中间放上剩下的一半蒜蓉＋小葱花＋花椒粉。如果刚才尝过觉得麻辣不够劲爽，在花椒粉旁边再放麻椒粒和剪成段的干辣椒。

步骤 8

锅内放凉油＋之前留出的麻辣椒油一起烧至油冒烟，立即浇到蒜蓉粉料之上。此菜就大功告成了，开动吧！！

水煮杂烩的小贴士

1，此道菜，要的就是麻辣鲜香重口味，所以如果能吃麻能吃辣，就在第7步尝过之后在第8步进行调整。 2，第7步把各种杂蔬推入锅内咕嘟2分钟不能忽略，因为食材过多，不进行这一步怕是会不入味，虽然不易入味的食材已经用薄盐入了底口儿，但除了咸味还是要有鲜味和香辛气的。 3，不入味的食材加薄盐就是一丢丢盐，如果没概念，我建议您先放一点点，拌匀静置几分钟后您再尝尝，如果能吃出有那么一点点的味道就ok了，不必到咸淡正好的地步，否则进入红汤内就咸了。 4，最后的成品图中，我没把之前炸好的麻椒粒放进去，是为了方便吃下面的菜，免得影响进食的顺畅，酣畅淋漓就打折扣了，哈哈。那有些人好问了，如果第7步吃着不够麻想加麻椒粒怎么办，那就在第8步凉油时就把麻椒粒放入啊，炸到油冒泡泡闻到香气就弃之，继续烧至冒烟。

菜谱创建时间：2018-08-09 23:08:59