紫米香葱肉松卷

作者： 这是宅宅啊

【紫米香葱肉松卷】特别喜欢多多的肉松，满口肉松的感觉好爽...加了点儿紫米丰富下口味～懒得发酵两次的某宅，这次还是冷藏液种省时间～

用料

• #冷藏液种
• 高筋面粉 70g
• 水 70g
• 即发酵母 g
• #面团
• 冷藏液种 140g
• 高筋面粉 100g
• 紫米粉 30g
• 即发酵母 1g
• 细砂糖 25g
• 盐 2g
• 水 35g
• 黄油 18g
• #其他
• 沙拉酱 适量
• 白芝麻 适量
• 肉松 适量

紫米香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

液体酵头的材料全部混合均匀，放冰箱冷藏12-24小时之间使用。紫米放破壁机中搅打成紫米粉。

步骤 2

除黄油以外的所有面团材料放入搅拌缸中，我用的厨师机大致的揉面步骤是：先低档混合成团，再转三档揉5分钟左右面团初步扩展，加入黄油，转1-2档揉1-2分钟左右黄油融化，面团吸收均匀后转4档揉10分钟左右即可达到完全阶段，扯出手套膜。（期间水不要一次性全部加入，预留15g后面依据实际情况慢慢倒入，视具体情况不一定全部倒入哦～）打面期间依旧保持温度在26度以下为宜。

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜松弛15-20分钟左右。

步骤 4

松弛完毕后，将面团擀成椭圆形。

步骤 5

尽量接近方形一些。

步骤 6

再把面团对折折叠。

步骤 7

用擀面杖将其擀开，擀成适合自己所用烤盘的尺寸

步骤 8

我用的是蛋糕卷方盘28x28cm，然后摆入烤盘中，稍微整形擀一擀贴合好烤盘。再用叉子在面团表面扎洞，进行密封发酵。

步骤 9

发酵至2倍大左右后，在表面刷一层蛋液，撒上葱花和白芝麻，放入预热好约180度的烤箱中烘烤12分钟左右，烤好出，待其凉后再卷面包卷。

步骤 10

取一张油纸（我用的是油布）面包的正面朝下，在靠近自己要卷的开始处间隔一定距离（1-2cm左右）划2刀，然后均匀抹上沙拉酱之后，撒上适量的肉松，另一端余留一小部分抹沙拉酱但是不撒肉松。然后借助擀面杖跟卷e型蛋糕卷一样把面包卷起成卷，用油纸（油布）包好定型一会儿。

步骤 11

定型好后抽掉油纸（油布），根据自己想要的大小切块。

步骤 12

然后在切开的两面都抹上沙拉酱，沾上肉松就ok了～

菜谱创建时间：2018-08-09 13:56:32