小小广式月饼（零失败详解）

作者： 旅途中的麦子

每年都会做的月饼。传统的味道。中秋佳节，送给家人朋友，都是一份别样心意。身边人都很喜欢我做的月饼，也让我很开心。 50g，皮15g，馅35g，这个最常做最喜欢。 63g，皮20g，馅43g，这个尺寸也很好看。 75g，皮25g，馅50g。 100g，皮30g，馅70g。 125g，大月饼尺寸，很少做。按皮馅3:7或者4:6算。 如果做的不熟练，先把所有浆皮原料相加，譬如方子中50g月饼30个，所有原料453g，除以15g一个，可以做30个。你做63g的，能做22个，你可以自己换算称原料。 广式月饼tips： 1、为什么配方有高低粉？ 如果全部是高粉，面团筋度大，弹性大，容易发皱，如果全部是低粉，面筋过小，弹性小，容易发粘，所以最好高低粉配合使用。 2、为什么要用转化糖浆？ 有几个作用：有利于月饼回油，令月饼保质期更久，防止和面起筋，上色更好看。 3、为什么要使用枧水？ 碱性，中和转化糖浆里的酸，平衡饼皮酸碱度。 4、油一定要用花生油吗？ 大豆油、玉米油之类没有味道的都可以，但花生油会更香一点。 5、月饼中注意的比例。一般来讲，高低粉比例1:9或者2:8，皮和馅比例是2:8或3:7（2:8薄，难度大）

用料

• 转化糖浆 170克
• 枧水 3克
• 花生油 60克
• 高粉 20g
• 低粉 200g
• 豆沙馅 1050g
• 鸡蛋 1个
• 羊毛刷 1个

小小广式月饼（零失败详解）的做法步骤

步骤 1

依次加入原料，压拌好浆皮，封上保鲜膜入冰箱冷藏醒一个小时。

步骤 2

醒的时候里称豆沙，每个35g。如果觉得15g皮不好包，可以加2g，会好包很多。这个方子正好做30个月饼，我30*40的烤盘正好一盘。

步骤 3

称好的浆皮包豆沙，把浆皮搓圆压扁放上豆沙，然后向上收口，这个很好包。

步骤 4

待全部包好后，粘少许粉，表面略干即可。

步骤 5

用喜欢的花色片来压，这里是50g的模具。

步骤 6

全部好了之后，入烤箱180度10分钟。

步骤 7

10分钟后表面定型，刷蛋液。用蛋黄即可，加一点点水，这样上色浅一点。想深一点就直接蛋黄液，烤完有点黑，回油了以后看着也还不错。

步骤 8

再次入炉160度30分钟。

步骤 9

包蛋黄的话，50g月饼半颗蛋黄，馅料减相应蛋黄克数。

步骤 10

这是63g月饼，很好看的尺寸。这个尺寸也喜欢。

步骤 11

包装。在塑托盒下面放了干燥剂，干净卫生。

步骤 12

我用的豆沙馅是广州酒家的豆沙，这几年觉得还是这个红豆沙好吃。

步骤 13

这个椰蓉的超级香。

步骤 14

致那些年做过的月饼。

步骤 15

致那些年做过的月饼。

步骤 16

致那些年做过的月饼。

小小广式月饼（零失败详解）的小贴士

50g，皮15g，馅35g，这个最常做最喜欢。 63g，皮20g，馅43g，这个尺寸也很好看。 75g，皮25g，馅50g。 100g，皮30g，馅70g。 125g，大月饼尺寸，很少做。按皮馅3:7或者4:6算。 如果做的不熟练，先把所有浆皮原料相加，譬如方子中50g月饼30个，所有原料453g，除以15g一个，可以做30个。你做63g的，能做22个，你可以自己换算称原料。

菜谱创建时间：2018-08-09 10:24:28