8寸戚风蛋糕（原味、可可戚风）

作者： 紫木涵

烤戚风～～烤了无数次。(๑>؂<๑） 当初新手的时候，为了烤好一个戚风。大半夜还在烤，打扰家人休息。 为了戚风，我这也是拼了。可能刚开始也是新烤箱，要测试温度，时间。现在用了两年，基本都掌握它的脾气。爱怎么烤都能成功。所以大家要对自己的烤箱很了解，把它当做好朋友，那就烤什么都成功啦😄

用料

• 6寸原味戚风 8寸原味戚风
• 鸡蛋 3个 鸡蛋 5个
• 玉米油 25克 玉米油 45克
• 清水 25克 清水 50克
• 低筋面粉45克 低筋面粉90克
• 细砂糖 30克 细砂糖 60克
• 盐 少许 盐 少许
• 白醋 少许 白醋 少许
• 以下附带可可戚风配方：
• 6寸 可可粉 15克 8寸 可可粉 30克
• 开水 30克 开水 60克

8寸戚风蛋糕（原味、可可戚风）的做法步骤

步骤 1

首先，把将鸡蛋，蛋清蛋白分离。 玉米油，清水倒入碗中。用手动打蛋器混合均匀，呈现乳白色。

步骤 2

加入低粉（要过筛），画‘Z’字手法混匀。至无干粉后，加入蛋黄。手法一样，最后用软刮刀压拌均匀无颗粒状态。

步骤 3

混合后的蛋黄糊，提起打蛋器画8字不消失。这状态就可以了。 备注：要做可可戚风，这步做完后。用开水与可可粉混合均匀，加入蛋黄糊里，再加好时巧克力淋酱一起混合均匀。

步骤 4

现在做蛋清部分： 蛋清中加入盐，白醋，细砂糖（一次性加进去）。低速打至糖化后，转中速打几圈，直接调高速打发。按顺时针方向打至提起打蛋头有小尖角，有阻力的时候。转低速慢打10秒。可以赶走大气泡。

步骤 5

取三分一蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀。 再将蛋黄糊倒回蛋白里，继续翻拌均匀。

步骤 6

拌匀之后，离模具20公分高将面糊倒入模具。装至8分满模，震模具入烤箱。 长帝30L，145℃～35分钟（6寸） 50分钟（8寸）

8寸戚风蛋糕（原味、可可戚风）的小贴士

10寸原味戚风方子： 鸡蛋8个 水100克 玉米油70克 低筋面粉130克 玉米淀粉15克 细砂糖95克 盐少许 白醋少许 （记录一下方子，下次方便看）

菜谱创建时间：2018-08-07 16:48:28