水蜜桃杏仁塔

作者： 一一描

喜欢桃子粉嫩的少女色 酥脆的塔底搭配杏仁塔馅中间夹了一层水蜜桃 上面还堆着满满的水蜜桃 这是我夏天最喜欢的甜品之一

用料

• 塔底
• 无盐黄油 100g
• 低筋粉 170g
• 糖粉 50g
• 蛋黄 1个
• 盐 一小撮
• 杏仁塔馅
• 无盐黄油 60g
• 低筋粉 20g
• 杏仁粉 60g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 1个
• 白朗姆酒 15ml
• 奶油奶酪霜
• 奶油奶酪 130g
• 淡奶油 60g
• 黄油 40g
• 糖粉 40g
• 装饰
• 水蜜桃 4个

水蜜桃杏仁塔的做法步骤

步骤 1

学厨的8寸慕斯模具用2层的锡纸包好备用

步骤 2

黄油软化好加入糖粉搅拌至体积稍大，泛白

步骤 3

加入蛋黄继续搅拌均匀

步骤 4

低筋粉和盐分两次加入，切拌至无干粉才能加入第二次，切拌至无干粉的状态即可，包好保鲜膜冰箱冷藏一小时

步骤 5

冷藏的过程中做杏仁馅：黄油软化好加入细砂糖打发至体积膨大，泛白

步骤 6

加入蛋黄搅拌均匀之后倒入白朗姆酒继续翻拌均匀

步骤 7

加入杏仁粉翻拌均匀，再加入低筋粉继续翻拌均匀

步骤 8

水蜜桃削皮取一半切成小粒备用

步骤 9

松弛好的塔皮，放在油纸上用手整形成圆，盖上一张油纸用擀面杖擀成比慕斯圈大一圈的面皮

步骤 10

放入慕斯圈中轻轻按压让面皮贴合慕斯圈，去除旁边多余的部分顺便整形好，叉子在塔底戳洞

步骤 11

均匀的撒上切成小粒的水蜜桃，在填上杏仁馅确保每个角落都填满，烤箱预热170度烤制35分钟左右

步骤 12

烤制的时候可以制作奶油奶酪霜：奶油奶酪，黄油软化好之后加入糖粉打发至顺滑没有颗粒感，淡奶油分三次加入，每次都要充分打发好再加入下一次，把制作好的奶酪霜装入裱花袋中冰箱冷藏备用

步骤 13

把剩下的桃子全部削皮切成大块可以挤点柠檬汁防氧化 烤制好的塔皮取出凉透之后挤上奶酪霜就可以堆水蜜桃啦，然后再用薄荷装饰一下就大功告成

菜谱创建时间：2018-08-07 14:03:39