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酱焖黄花鱼的做法

酱焖黄花鱼

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大壮的好妈妈
我家大壮特别爱吃黄花鱼,这么热的天,酱焖实在是最好的选择!如果炸鱼估计会中暑😂

用料

酱焖黄花鱼的做法步骤

步骤 1

做饭的时候只有我一个人在家,实在不忍心用鱼腥味的手按手机拍图。略略略! 酱焖黄花鱼我做过很多次,这个做法最得我心。 首先,选鱼一定要新鲜,盘靓条顺,尽量买冰鲜鱼,不要买冷冻的,买的时候看看鱼鳃、鱼眼,如果鱼鳃颜色发暗,宁肯不吃也别买,颜色鲜艳的才新鲜。鱼眼也要清澈见底,如果浑浊,就说明时间久了哦!颜值就是新鲜度!宰杀刮鳞处理干净放入一个盆里。

步骤 2

把2片姜,2片葱切丝,为什么这里切丝呢?是因为入味儿啊老兄!把切丝的葱姜和鱼放在一起。倒入1大勺海天味极鲜,1大勺料酒。给鱼做个SPA,充分腌制30分钟以上。这个时候,你可以去干点别的,吃吃喝喝都随你(哎妈呀,我真操心😂)

步骤 3

正式开火啦!为了让鱼的形状不散,继续保持身材,我习惯先煎一煎。平底不粘锅,来点鲁花花生油,油温6分热的时候,(有人问,啥叫6分热,就是油烟刚刚起来的时候,把手放在锅上,有热气)轻轻的把鱼放进去,尽量不要把鱼皮煎破,其实我经常煎破,性子太急了😓正反面都煎一煎,时间不需要太久,然后把鱼盛出来。这时,锅里留有底油,陆续放入花椒、八角、甜面酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜,翻炒一下,程度以出来酱香为准。注意火候,不要太大火,要不酱容易糊。这个时候倒入温水。(切记不要凉水,否则鱼肉就不好吃了)如果不知道倒入多少,那没关系,先温柔的把鱼放进锅里,接着倒水,没过鱼就好。此时加入1大勺海天味极鲜,1大勺料酒。

步骤 4

大火炖!要给鱼翻身3次,黄花鱼很容易就炖好,一看汤汁浓郁,就和我发的这样,实在拿不准,可以吃个蒜,只要蒜炖软了,那鱼肯定好了。出锅!可以撒点香葱或香菜增加颜值,但是我儿子不喜欢,我也就不多此一举了。

酱焖黄花鱼的小贴士

1、全程不需要放盐!不需要!因为甜面酱、郫县豆瓣酱都是咸的,还有酱油,实在用不着放盐,要相信山东人,俺们口重都不需要啊! 2、再啰嗦一遍,炖鱼要用温水,热点也没关系,凉的不行。 3、汤汁非常好吃,可以来点饼蘸着吃。 4、我家平底锅只能装下3条,因为太好吃,所以根本不够用😂 5、关于勺——就是吃饭的汤勺,如果你非要用盛饭的大勺,我也只能说随你高兴,好有钱,也好有勇气! 6、我觉得做酱焖,中黄花最适合!

菜谱创建时间:2018-08-07 00:11:02
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