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烘焙地球村——几十万人推荐了“奶油芝士Flan”,你了解一下吗?的做法

烘焙地球村——几十万人推荐了“奶油芝士Flan”,你了解一下吗?

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作者: 烘焙地球村
烘焙地球村
爱上Flan,只要一口就够了。有人说像蛋挞,其实真的有点像,不过Flan的口感更细腻,更让人有余味悠长的感觉。 作为法国最最最为传统的点心之一,Flan至今还拥有着一批又一批新老年人的拥护,在网络上拥有几十万的话题性。

用料

烘焙地球村——几十万人推荐了“奶油芝士Flan”,你了解一下吗?的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋面粉、黄油放入搅拌缸中速搅拌,搅拌至呈均匀的沙粒状。( 注意:用搅拌桨操作更方便)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄、盐、牛奶混合后用刮刀搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄混合物加入沙粒状的面粉混合物中,慢速搅拌至成团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合完成的面团用保鲜膜包裹后用手压扁,放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏完成的饼底面团擀至厚为2.5毫米的饼皮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饼皮均匀的压入模具。(注意:面皮与模具要捏实,各个角落都要贴均匀,包括直角的各个位置)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去除多余面团后,冷藏备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Flan芝士奶油: 将淡奶油、牛奶、一半量的细砂糖、香草荚剖出籽和皮一起煮至假沸,盖上保鲜膜浸泡15分钟。(假沸状态:锅壁一圈有小气泡即可)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋液中加入剩余细砂糖用蛋抽搅拌至颜色稍稍泛白。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将浸泡完成的牛奶混合物重新加热至假沸状态,一边将牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中一边搅拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋牛奶混合物过筛至煮锅内。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煮至混合物呈浓稠状后离开加热原。(注意:加热过程中需要一直蛋抽用力搅拌,防止糊锅。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶油芝士用蛋抽搅拌至顺滑状态。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装: 将Flan芝士奶油倒入Flan 沙布列饼底中。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将Flan芝士表面抹平后放入冰箱冷冻至少4个小时,到第二天更好。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤。烘烤温度:215℃/180℃,烘烤时间:45分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏24小时后,脱模。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将杏子果胶均匀的刷在Flan蛋糕表面。(若放在店内售卖,刷上果胶会使色泽度更好;若是自己食用,可不刷果胶)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。

烘焙地球村——几十万人推荐了“奶油芝士Flan”,你了解一下吗?的小贴士

· 成品需密封冷藏保存,三天内食用最佳;

菜谱创建时间:2018-08-06 16:13:34
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