水煮鱼

作者： 小锅美食

用料

• 主料:鲤鱼750克
• 配料:黄豆芽，宽粉条，金针菇
• 小料:葱花，姜末，蒜蓉，麻椒，干辣椒段，香菜末
• 调料:红九九，辣妹子，豆瓣酱，料酒，盐，鸡汁15克，味精10克，鸡粉20克，白糖5克

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

第一，将鱼洗干净，改刀，改刀时，去骨，骨头切段。鱼肉片成3厘米长，1-2厘米宽的片，鱼肉放蛋清，盐，味精，料酒，生粉，腌制15分钟左右。

步骤 2

第二，配料焯水后捞出备用。

步骤 3

第三，鱼骨过水捞出备用。

步骤 4

第四，锅内换清水，倒入腌制好的鱼片，焯熟捞出备用。

步骤 5

第五，炒锅上火，放少许油，待油温升至三四成，加入蒜蓉爆香，依次放入红九九，辣妹子，豆瓣酱炒香，加料酒，加水，然后加入调料，待水烧开放入鱼骨头，配料，煮2-3分钟后捞出。然后放入鱼肉煮30秒，将鱼肉捞出。

步骤 6

第六，将鱼肉放入盆内，汤勾芡放入盆内，让汤变浓一点，将蒜蓉放入盆中间，炒锅上火，放色拉油，麻椒，干辣椒段，炝油，最后放葱花，香菜末即可。

菜谱创建时间：2018-08-05 11:37:07