『沾师傅同款』枕头蛋糕

作者： Mia888JW

用料

• 鸡蛋 12个
• 细砂糖 150克
• 低筋面粉 180克
• 色拉油（或玉米油） 150克
• 盐 2克
• 牛奶 120克
• 柠檬汁 几滴

『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，蛋黄和蛋清分开。

步骤 2

色拉油隔水加热到温热。（个人更喜欢隔水加热，可以避免油温过高）

步骤 3

温热的油中加入过筛的面粉，搅匀。

步骤 4

加入牛奶。

步骤 5

加入蛋黄，搅匀。（成液体A）

步骤 6

蛋清中加盐，几滴柠檬汁，白砂糖，打发到如图状态。（蛋清较多，打发需要一定时间。我用的厨师机，是边进行前面几个步骤，同时用厨师机打发蛋清的。）

步骤 7

液体A与打发好的蛋白充分混合均匀。用戚风蛋糕混合蛋白的手法，避免消泡。

步骤 8

提前准备好模具。

步骤 9

用的8寸活底方模，因为需要用到水浴法，所以模具先用锡纸包好。模具内四周放硬纸板，里面用油纸围好，成品如图。（需要提前准备好）

步骤 10

烤箱预热150°。之后深烤盘内倒冷水，用水浴法烘烤。上下管150°，60到70分钟。休息看蛋糕的颜色，我的烤箱一般烤得差不多就要把上管关了，避免过度上色。

『沾师傅同款』枕头蛋糕的小贴士

1.其实这个就是水浴法烤出来的戚风。 2.鸡蛋挑些大的，蛋白多点的品种有利于蛋糕发起。 3.低温烘烤，烤箱温度不可以太高。

菜谱创建时间：2018-08-05 11:20:32