小美版豆腐脑

作者： 小蕾的小食堂

小时候路边摊的味道

用料

• 黄豆（干豆） 150克
• 水 1200克
• 内脂 3g
• 虾皮 适量
• 紫菜 适量（撕小块）
• 榨菜 适量（切末）
• 薄盐生抽 适量
• 麻油 适量

小美版豆腐脑的做法步骤

步骤 1

干黄豆150g提前浸泡4小时以上。把泡发好的黄豆和1200g水加入主锅，设置2分钟/速度10打磨。

步骤 2

用纱布过滤第一遍，滤出豆渣。

步骤 3

用筛网过滤第二遍，直接过滤至主锅中。然后设定20分钟/100度/速度2。一定要100度！切记！切记！

步骤 4

煮好的豆浆冷却至主机显示温度85度！把3g内脂放在电饭锅内胆中，再将冷却至85度的豆浆离锅15cm以上冲入电饭锅内胆。略搅拌均匀，撇去浮沫。设定电饭锅的保温功能20分钟。

步骤 5

20分钟后凝固成型。

步骤 6

白花花的豆腐花

步骤 7

加入虾皮、紫菜、榨菜末、薄盐生抽及麻油即可。

小美版豆腐脑的小贴士

1、豆浆烹煮温度100度，切记！温度过高会扑锅。 2、冲入内脂的温度85度很重要！关系到是否凝固。 3、刚出锅看起来比较干，装入碗中加料后口感还是很嫩滑的。 4、我用的李锦记薄盐生抽，不太咸浓淡适中。

菜谱创建时间：2018-08-04 22:04:33