红茶软欧吐司

作者： 愿的美食

低糖低脂的软欧包，大家都爱不释手，虽然这并不是正宗的欧包，却因其粗旷的外表，柔软的内心，符合大家的口味，变成如今的网红品种。

用料

• 法国老面：
• 水 100克
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 酵母 4克
• 糖 60克
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 210克
• 盐 一小撮
• 黄油 20克
• 馅料：
• 肉松 40克
• 沙拉酱 40克
• 葱花 适量
• 黑白芝麻 少许
• 番茄酱 适量

红茶软欧吐司的做法步骤

步骤 1

肉松软欧

步骤 2

红茶吐司

步骤 3

它们是同一个面团，两种整形方法做出来的面包。你更喜欢哪个口味？

步骤 4

提前制作法国面团/波兰种，100克高粉➕100克水➕1克酵母，发酵至体积膨胀，布满气孔。可冰箱冷藏发酵10-17小时。

步骤 5

这是一盆充满香气的液体，红茶2包，鸡蛋一只，牛奶210克，糖50克，盐一小撮，混合拌匀，冰箱冷藏至0度备用（冬天可省略冰处理）

步骤 6

冷处理主要是控制面团温度，液体温度降下来之后，混合法国面团/波兰种。

步骤 7

加入400克高粉和5克酵母

步骤 8

混合均匀

步骤 9

放入面包机搅拌，也可以直接用面包机桶操作，但要注意，避免面粉飞溅。

步骤 10

一个揉面程序结束后，加入黄油。再启动一次揉面程序。

步骤 11

搅拌结束，面温不超过27度。（温度非常重要）

步骤 12

基础发酵，温度控制在27-28度，一小时。

步骤 13

发酵完毕，面团分成8份，排气松弛15分钟。整形如图，裹入肉松沙拉酱。

步骤 14

最后发酵温度38度，一小时。喷水做最后装饰。

步骤 15

烤箱180度，上下火，25分钟。

步骤 16

吐司剪一刀，挤入黄油。

步骤 17

190度，45-50分钟。

步骤 18

松软可口

步骤 19

软欧

步骤 20

香气迷人

步骤 21

表皮酥脆

步骤 22

超好吃

步骤 23

软欧

菜谱创建时间：2018-08-04 19:43:10