取4个新鲜的鸡蛋,分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水,分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里,一丢丢都不可以,否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。
先制作蛋黄糊:蛋黄加入油、牛奶、低筋面粉。搅拌至无颗粒,放在一旁备用。
抹茶粉加热水搅拌至无颗粒。用热水调出来的抹茶粉可以防止面糊消泡。
蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角,但是蛋白打太硬,混合的时候不太好搅拌,所以现在我都是打到大尖角的状态了。
取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。
取少量的面糊放在抹茶粉里拌匀。这部分一定会消泡的,不要紧。
然后把面糊分成两份,具体如何分这个随意。可以平均分两份,也可以分成多一份和少一份,看你想要的绿色斑纹是多还是少来决定。
再把抹茶面糊放到其中一份的面糊中,翻拌均匀。这时就可以预热烤箱了,上下火150度10—15分钟。
戚风蛋糕的模具一定要用阳极的。模具擦干净,里边不能有油和水。一大勺白色面糊放在模具的中心点,抹平,再放一小勺绿色的面糊在白色面糊的中心点,抹平。
就这样一勺白色一勺绿色把所有面糊都放进模具里,然后在桌子上摔两下模具,把面糊里的气泡震出来。
马上放入预热好的烤箱下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。可以用上下火150度烘烤50—60分钟。出炉时间以蛋糕状态为准。
面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高,涨到最高以后会慢慢下降,降到和模具齐平,再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下,蛋糕很有弹性,能马上回弹就说明烤好了。我的烤箱是放在最下层,150度烤1小时。
然后马上从烤箱里取出来,在桌子上从高处摔两下,把热气振出,马上倒扣在烤架上。
完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频。
制作方面的问题加微信xfdyl-door交流