电压力锅版古法盐焗鸡

作者： meimeixm

广东梅州的盐焗鸡特别好吃😋，味美留香，几次尝试均不成功，想起来初来深圳时秋冬夜晚的路边🈶️时会有老阿姨支个大铁锅，锅里粗大的盐颗粒里埋着的鹌鹑蛋闻起来很香，心中很好奇这是怎么回事，后来才知道这叫盐焗。也问过几个广东的同事，可因为太年轻都不知道他们的妈妈在家怎么做的，查看了下厨房里的几个盐焗大部分和我之前做的差不多，总觉得不够好，前几天看到一个小视频教做古法盐焗鸡，看完之后马上买盐买纸来试试看，没想到还不错哦！

用料

• 土鸡 1只
• 粗盐 2千克
• 姜 5片
• 盐焗鸡粉 2包
• 鸡翅尖 15只
• 葱 6根
• 细海盐 适量
• 香油 两勺
• 胡椒粉 适量
• 料酒 1勺
• 专用盐焗纸 白黄色各1张

电压力锅版古法盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡一只砍头去爪，鸡屁股剪掉，洗净晾干，准备好原材料。

步骤 2

自然风干太慢了，吹风来帮忙。

步骤 3

吹干之后，抹上细海盐和胡椒粉里外皆要抹上，进行SPA按摩，尽量将作料和料酒抹遍全身，腌制1个半小时。

步骤 4

将粗海盐倒入锅内，中火炒制，因为是袋装的粗海盐比较干，很快就可以听到锅中有劈劈啪啪的声音。

步骤 5

当锅中的盐颜色稍微有点发黄，锅边的盐有点小跳跃就说明炒好了。

步骤 6

这时候鸡也腌好了，将鸡身上的作料洗干净，同样用厨房专用纸巾擦拭干净，然后用吹风机吹干，在抹盐焗粉之前力求鸡身表皮和里面都是干的，这一部很关键。

步骤 7

我准备了两包盐焗鸡粉，大包腌鸡，小包腌鸡翅尖。

步骤 8

抹好盐焗鸡粉的鸡腹内放入几片姜和打好结的葱。

步骤 9

来个高清图

步骤 10

摊开一张白色的盐焗纸，抹上香油，以免粘着鸡肉。

步骤 11

在鸡背和鸡翅上也抹上香油。

步骤 12

用白色盐焗纸先包好鸡全身，再包上一张黄色的竹笋纸。

步骤 13

先舀一些炒好的热盐垫在锅底，再将用纸包好的鸡放进去。

步骤 14

同法盐焗鸡翅也用纸包👌。

步骤 15

将剩下的盐粒舀入锅内，顺便放三个鸡蛋在边上。用通常煮饭的档位即可，差不多50-60分钟就好了。

步骤 16

掀开锅盖，🈶️点忐忑，到底成不成功呢？

步骤 17

刨开烫烫的粗盐，突然🈶️一种挖藏宝洞的感觉。

步骤 18

将鸡放入烤盘内。小心烫哦！

步骤 19

撕开纸之后筷子轻轻即可插人，就代表熟了。

步骤 20

撕开包装纸之后的芦山真面目，鸡皮颜色不如外面卖的颜色黄（听说那走需要抹姜黄粉，因为比较色粉之类的食材）

步骤 21

盐焗鸡最好的食用方式是手撕鸡，放凉后，撕成一条条的鸡肉。（这里需要特别说明的是，鸡身和鸡翅膀都很入味，但鸡腿🍗肉比较厚实，🈶️点不入味，下回再做时一定要记得在肉厚实的部位先划开皮，这样应该会很入味。）

步骤 22

撕鸡肉时记得鸡皮尽量保留大一点，这样以便于伪装。

电压力锅版古法盐焗鸡的小贴士

1、在淘宝上买的广东盐业公司出品的粗粒海盐，我认为毕竟是入口的食品，还是买正品包装的盐更有保障。袋装盐比较干，很容易就炒干了。 2、肉质较厚的部位最好是用刀划开几条口子，这样盐焗鸡粉更容易入味。 3、整只鸡的味道还是不错的，比之前做的几次都要成功，总体口感还是比较满意的。虽然观感和口感都不如市场上卖的好吃，现代人已经习惯了各种食品都会很香很好看，但实际上如果没有各种添加剂是不会有那么好的。 4、粗海盐待凉透后下次还以再次使用。

菜谱创建时间：2018-08-04 17:07:14