白切鸡

作者： vae伊洛

用料

• 食材：三黄鸡 香葱 姜 红椒 酱蘸汁 料酒 芝麻油 花生油 白糖

白切鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡处理干净，去除鸡脚，按摩松骨；

步骤 2

拿住鸡脖子，放入盛有料酒的开水中，涮烫均匀；

步骤 3

放入盛有冰块的冰水中，浸泡均匀；

步骤 4

再放入盛有香葱结、姜片和料酒的水中，烧开后，关火盖锅盖，闷25分钟；

步骤 5

生姜去皮，刮出姜蓉，用白糖搅拌，淋上3成热的花生油。

步骤 6

用等量料汁调味，放入香葱末，搅拌均匀，制成酱汁。

步骤 7

闷焖好三黄鸡，再次放入冰块水中浸泡清洗，擦干后摸上芝麻油。

步骤 8

三黄鸡切块，用红椒丝，辣椒丝装饰，大功告成啦。

白切鸡的小贴士

1.  姜蓉要刮出来，味道更好更细腻； 2.蘸汁比例是关键，花生油：姜蓉：酱蘸汁=1：1：1，可加少许白糖调味。 3.将烫好的三黄鸡放入盛有冰块的冰水中冰镇，紧致外皮； 4.放入大量水，要没过鸡肉两倍量，加入香葱结、姜片和料酒，水开后一定要关火！关火！关火！焖25分钟！ 5.将三黄鸡再次放入冰水中冰镇片刻，最后抹上芝麻油，可防止风干~

菜谱创建时间：2018-08-04 17:06:22