Fougasse普罗旺斯香草面包

作者： 蜂巢烘焙

Fougasse 普罗旺斯香草面包。说到普罗旺斯，就想到那是薰衣草的故乡，而这款面包，里面也添加了很多香料（罗勒、百里香、迷迭香、薰衣草、薄荷碎，马约兰），烤制时整个屋子里都弥漫着香草的味道，真像置身在花的海洋中，面包中添加的各种香草，就仿佛赋予了面包灵魂，可以让它在空气中自由的游走，这种感觉真的是太奇妙了。高温烘烤+蒸汽，成品外壳金黄，内部有不规则气孔，包裹着各种香草味，吃一口外脆内韧，资深吃货怎能错过。。。。 如果平时在家做着玩的话，没有法式面包专用粉，用高筋面粉也可以的

用料

• 法国老面制作方法：
• 法式面包专用粉 50克
• 水 32克
• 低糖干酵母 0.4克
• 盐 1克
• 主面团制作方法：
• 法式面包专用粉 260克
• 水 165克
• 麦芽精（可以省略） 1克
• 低糖干酵母 1.5克
• 盐 5.2克
• 橄榄油 2勺
• 各种香草（罗勒、百里香、迷迭香、薰衣草、薄荷碎，马约兰） 5-8克

Fougasse普罗旺斯香草面包的做法步骤

步骤 1

老面制作： 所有材料混合均匀，冰箱冷藏发酵12-15小时即可使用。用老面法做的面包口感好，老化速度慢。如果怕麻烦没这么多时间，不做老面也可以。直接主面团材料打出薄膜就可以，下面步骤一样

步骤 2

称重好各种香草，根据自己喜好，自由搭配。某宝上有的卖。我放了罗勒、百里香、迷迭香、薰衣草、薄荷碎，马约兰。一共称重了8

步骤 3

主面团除了盐，其他材料全部低速混合均匀，然后加入老面，继续低速搅拌1分钟，加入盐，低速搅拌5分钟，再快速2分钟，打出8成筋度，加入称重好的香草，低速混合1分钟即可

步骤 4

出缸的理想温度是22-26摄氏度。我高了一丢丢。。。

步骤 5

将面团表面整理光滑，放入发酵盒，28摄氏度，先发酵60分钟

步骤 6

再翻面折叠发酵60分钟

步骤 7

发酵好，取出放案板。拉成长方形

步骤 8

四等份

步骤 9

揉圆，盖保鲜膜。静置松弛20分钟

步骤 10

松弛好之后，擀面杖干成长椭圆形。不必把所有气体都排出。这个不是做吐司，可以保留一部分发酵气体

步骤 11

面团放入烤盘。烤盘垫上硅胶垫或者油布或者油纸 用不锈钢刮板如图所示，中间切开，注意上面和下面不要切断

步骤 12

然后左右用小的工具切开。不要用锋利的刀。否则硅胶垫容易坏。

步骤 13

把切口用手向外扯，撑开，防止下面发酵后又长满，看不到孔

步骤 14

全部弄成图片上这样

步骤 15

放入发酵箱，30度，75%湿度。发酵45分钟

步骤 16

发酵好之后。准备一个毛刷和两勺子橄榄油。当然没有橄榄油也可以用液态黄油或者玉米油，核桃油，山茶油等等都可以

步骤 17

发酵好的面包表面都刷上一层橄榄油。

步骤 18

放入预热好的烤箱。我是风炉。210度，15分钟刚好。平炉可以190度，15-20分钟。表面上色满意即可

步骤 19

出炉。香味扑鼻。。。

步骤 20

放晾网上冷却20分钟就可以开吃啦。。。

步骤 21

来，近距离诱惑一下

步骤 22

小朋友说造型好的面包更有食欲，哈哈哈

步骤 23

切开。享用。。我这个是文雅内敛一点的吃法。。。。 当然你也可以直接拿着啃了。。。虽然粗狂一些，嘿嘿

步骤 24

喜欢的朋友赶紧做起来把。 至于材料。比如面粉，我用的是日清百合花法式面包粉，也可以用T65，T55法国粉，你如果家里没有法式面包粉，用高筋面粉也行

步骤 25

也可以割出这种造型。

步骤 26

发酵好之后，表面涂上一层橄榄油。然后根据喜好可以撒一些奇亚籽或者黑白芝麻等等你喜欢的种子之类。

步骤 27

考好之后非常有食欲。

菜谱创建时间：2018-08-04 15:41:39