豆沙面包

作者： 中亚餐饮培训中心

豆沙面包源于日本，1874年开始在东京银座的店铺销售，并博得好评。经过近150年的改良，现今我们吃到的红豆面包松软美味、豆沙馅甜蜜细腻。 今天由上海中亚餐饮学校的资深教师——王美华老师教你做一款深受孩子们喜爱的豆沙面包。 作为上海滩第一代女西点师、国家高级技师、从教数十年的王老师有着丰富的教学经验，即便是从零开始的新手，在她的指导下也能做出满意的成品。

用料

• #面团材料
• 高筋粉 300克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 60克
• 酵母 7克
• 蛋液 40克
• 水 110-130克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• #馅料
• 豆沙 120克

豆沙面包的做法步骤

步骤 1

（1）将高筋粉、奶粉、细砂糖、酵母、蛋液和适量的水倒入打面缸进行搅拌； （2） 面团揉制光滑、柔软但还未扩展时加入油脂，中速拌匀； （3）面团到达完全扩展状态时，加入盐，慢速搅拌均匀； （4）将搅拌完毕的面团放置在案板上，揉成光滑、柔软的面团，静置15~30分钟。

步骤 2

（1）面团分割成80克一个的小面团，并搓成圆形，放案板上静置15~30分钟；

步骤 3

（2）豆沙分成20克一个，并搓圆备用；

步骤 4

（3）将豆沙包裹在面团里；

步骤 5

（4）在案板上撒薄粉，面团放在案板上，轻压面团后用擀面杖略微擀开，放置在一边，继续擀制第二个面团；

步骤 6

（5）待所有面团擀制完毕，再从第一个面团开始进行第二轮擀制，此时面团已有很好的延展性，能方便的擀制成最终造型；

步骤 7

（6）用美工刀将擀平的面团切出均匀的条状，注意只需要将上面一层面皮切开即可；

步骤 8

（7）切口朝案板，沿着长边把面团卷成实心的筒状，并弯成马蹄形，静置醒发；

步骤 9

（8）醒发至2倍大小时，表面轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。

步骤 10

烤箱预热后，上温190摄氏度，下温200摄氏度，烤制约15分钟，即可。

步骤 11

好吃又健康的豆沙包就这样完成啦，更多造型由脑洞大开的你们自行解锁~更多种类的点心尽在中亚。 跟志同道合的伙伴一起到A级优质培训机构中亚学西点！ 沪籍失业免学费 在职交金3.4折

豆沙面包的小贴士

·面粉的吸水率不同，面包材料中的水不要一次都加进去，最好留10-20g最后调整 ·滚圆的目的是使分割后部分遭受破坏的面筋质得到恢复，防止面团继续发酵时气体逸出。

菜谱创建时间：2018-08-04 14:39:06