天台小吃-饺饼筒

作者： 张小q

饺饼筒是浙江天台一种用面粉制作的汉族小吃，属于传统节日食品。包括外面的粉皮和筒内的各种食物。制作时，将小麦粉和好，用手将面摊在一种平底的锅上，摊成一张30公分直径大小的软质的面皮，然后将事先炒好的各种料，如粉丝、萝卜、猪肉、豆腐等根据个人的喜好，将一定量的料均匀的放在面皮上包好，然后放到平底窝上，擦上食用油煎到外面的皮变成黄色。 饺饼筒是天台风味食品里最具特色、最好吃的食品。取一张薄薄的面饼，里边裹上馅，就成为扁竹筒样子的食品了。逢年过节，几乎每一个节日都要做饺饼筒，其中尤以春节做得最多。 饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒” 当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。 “饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。

用料

• 面粉 适量
• 五花肉 一刀
• 老豆腐 适量
• 鸭蛋 适量
• 黑木耳 适量
• 粉丝 一把
• 胡萝卜 适量
• 莴笋 适量
• 笋或茭白 适量
• 猪肝可放可不放 适量

天台小吃-饺饼筒的做法步骤

步骤 1

提前准备面糊，边倒水边用筷子慢慢顺一个方向搅拌，倒些油继续搅，这个面糊比较稀的，不用上劲，最后上面养水，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天要摊饼的时候，倒掉上层的水，顺时针搅拌面糊，使其上劲。鏊子加热，中小火，刷一点点油，用手抓一把面糊，放鏊子上，用手快速摊一个薄如纸的饼。

步骤 3

网上找的图片，哈哈

步骤 4

差不多半分钟，饼子每个角落熟而不焦，确保饼皮软而不硬，所以时间要把握好

步骤 5

摊饼之前准备各种蔬菜都切丝，五花肉煮熟，切片，肉汤煮粉丝调味，鸭蛋摊薄饼，切长方形，豆腐也切片，两面煎黄。蔬菜炒好放凉

步骤 6

晾凉的菜，五花肉放最外面，其他菜顺序随意，包起来

步骤 7

包饺饼筒就是个大工程，弄这个起码大半天，弄好可以吃很多天。

步骤 8

包好的饺饼筒

步骤 9

成品

步骤 10

包好不现吃的可以速冻起来，要吃先微波炉解冻，再煎一下也可以

步骤 11

鏊子上刷油，把饺饼筒4面，煎一下

步骤 12

煎好的饺饼筒

步骤 13

开吃，营养全面，一顿吃一条，能吃的能吃2条，不过各家包的有肥瘦

步骤 14

人间至味

菜谱创建时间：2018-08-04 08:08:53