日式青花鱼炖煮

Name: 日式青花鱼炖煮
Ingredients: 半条去骨(250g左右)青花鱼; 切厚块 9块左右冬瓜or萝卜; 小厚块 8块左右藕段; 6个鹌鹑蛋; 3片生姜片; 2大勺味淋; 2大勺清酒; 1大勺糖; 1大勺蚝油; 1大勺薄盐酱油; 3-5粒左右黄冰糖; 100-150毫升水; 少许（可不放）海盐; 适量老抽

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作者： -Mukki-

做的时候忘拍过程图了，本来想晚点发的，刚好有亲问了那就发一个，图下次补上吧。青花鱼肉质较为紧实，去骨后炖煮非常合适。一定要买新鲜，去腥要到位。这道菜口味是浓郁的甜鲜口的不喜欢吃太甜的朋友可能这个菜谱不太适合你哟~你可以按自己口味自行调整调料比率。这里就当我提供给大家一个做菜的思路吧~

用料

日式青花鱼炖煮的做法步骤

步骤 1

处理鱼腥：厨房用纸擦干鱼身，鱼肉内侧少许抹一点盐擦一下，静置5分钟左右整体再擦一下白酒准备偏烫一点的温水鱼肉放篮子里皮向上，热水快速往下倒，均匀的烫一下。然后迅速浸入冷水洗干净，再用厨房用纸擦干。切断备用，想要入味点的表面切划几刀。

步骤 2

混合除了冰糖外的所有调料。倒入一半的清水。调匀。少许油爆香姜片后，下调料，再下鱼，鱼皮向上。加盖小火炖煮5分钟左右。

步骤 3

加入配菜类。用萝卜的话先在水里汆熟了后再倒入。硬的根茎类蔬菜都需要事先汆烫一下比较好。冬瓜这种很容易入味的就不要了。直接放就好。入配菜后加入余下的清水。观察水分，水到食材的2/3左右的位置就好。稍微尝一下，味道可在这步做调整。想要颜色深一点的可以在这一步加入少许老抽，真的一点点就够了。收汁的时候加入冰糖。最后汤汁不用收很干稍微水一点。关火后继续可以在锅内闷一会继续入味。这个菜整体不太需要很久的时间。