火龙果奶香吐司

作者： 爱家非同食趣

火龙果一直是小朋友的最爱，营养成分高，颜值又高，当然要和吐司完美结合。这款吐司果肉含量超高，充当中种的保湿作用，口感软嫩，散发着浓郁的果香气息，我非常喜爱。

用料

• 红心火龙果 1只

火龙果奶香吐司的做法步骤

步骤 1

配方:2只450g 1、红心火龙果泥 280g 2、鸡蛋 ​ 60g 液体含量要根据自己使用的面粉实际情况进行调整，各家面粉吸水量不同。 3、砂糖 ​ 70g 4、奶粉 ​ 30g 5、高粉 ​ 520g 6、盐 3g 7、酵母(干) 6g 8、黄油 ​ 40g

步骤 2

1、将果肉取出，称足份量，用料理机打碎。

步骤 3

2、后油法，将面团揉至完全阶段。即手套膜状态。

步骤 4

3、将面团密封好，入冰箱冷藏2℃～4℃隔夜发酵至2.5倍大。根据自家面团状态调整温度，我习惯放在冷藏室最下层，晚上9点半打面团，第二天6点半即操作。也可以常温发酵，但配方中果肉偏多，面团易粘，不易操作。

步骤 5

4、将冷藏至2.5倍大的面团，匀分为6份，滚圆略排气。盖保鲜膜，室温醒20-25分钟，根据室温及面团状态调整时间。

步骤 6

5、进行第一次擀卷。光面向上，擀开后光面向下，向怀中卷起约1.5-2圈。

步骤 7

6、盖保鲜膜，室温醒20-25分钟。

步骤 8

7、进行第二次擀卷。擀开，成长条牛舌状，光面向下，向怀中卷起2.5圈。收口处提前压薄，便于粘合。

步骤 9

8、面团按一个方向，收口处放于底部中心，入模具进行最后发酵，50-60分钟。发酵箱温度30℃，70P，或放于烤箱中，放一碗热水，手摸模具不能烫手。

步骤 10

9、烤箱提前15分钟预热。火:上下火，底层，箱内190℃，略上色盖锡纸，40分钟。温度时间仅供参考，各家烤箱情况大小各不相同。

步骤 11

10、出炉后，放于晾架上，凉透后密封保存，放于阴凉处，常温1天回油，再切片享用。多余需冷冻保存，防止面粉老化，食用前提前取出，常温化冻即可食用。

步骤 12

可最后发酵结束后，根据喜爱，撒少量高粉用刀片割花。

火龙果奶香吐司的小贴士

隔夜冷藏面团，可以让第二天高果泥含量的面团，便于操作，不黏手，还可以让成品吐司高水分饱和，薄皮软嫩。有些同学的面团可能不到一夜，几小时冷藏就已经达到2.5倍大了，这时候就要排查，是否面团配方中酵母用量过多，或水分过多，或面温在揉手套膜的过程中过高，等等。

菜谱创建时间：2018-08-02 16:35:30