流油咸鸭蛋

作者： 天使爱美丽何

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，制作简单，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

用料

• 干的腌制材料如下；
• 新鲜鸭蛋 3斤（20个）
• 细盐 130克
• 高度白酒（50度以上） 100克
• 保鲜膜 适量
• 湿的腌制材料如下；
• 鸭蛋 3斤
• 盐 400克
• 水 2000克
• 花椒 5克
• 高度白酒 50克

流油咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

1、将新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)。准备好其他材料。

步骤 2

2、把晾干后的鸭蛋在白酒中裹一裹(最好50度以上的白酒，如果没有就普通酒将就吧)，然后厚厚的裹上细盐，是细盐哦，再用保鲜膜把鸭蛋包裹好，也可以放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子，最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性。

步骤 3

3、把这包好的鸭蛋放在阴凉的地方，冬天起码20天，夏天时间相对短点。

步骤 4

4、现在是35度左右的天气，腌制了6天的成果。蛋白有一点点咸了，蛋黄未流油，是淡的。

步骤 5

5、现在是35度左右的天气，腌制了12天的成果。蛋清嫩、香、咸、富有弹性，蛋黄流有红油，入口沙酥香糯，配上清粥口味独特。已经移入冰箱冷藏，不然再过几天要咸死人了😢。

步骤 6

1、清洗干净鸭蛋。放太阳下晒，冬天晒半天 ，春秋天晒两三个小时，夏天晒半小时到一个小时。晒是流油的关键。

步骤 7

2、水里加盐、花椒煮开，晾凉备用。盐的用量其实取决于水的量，一般水比盐为5：1。

步骤 8

3、煮完的盐水晾凉，倒入高度白酒混合。再把晾凉的鸭蛋放进去，瓶口用保鲜膜封上，加盖。放1个月就行。腌好的咸鸭蛋要蒸熟才能吃！

菜谱创建时间：2018-08-02 12:35:11