1、 紫薯上屉蒸熟,趁热去皮碾压碎,过筛成紫薯泥,取80克备用。
分别将两块面团和好,收圆入盆,放在温暖处发酵至约2倍大。
分别将两块发酵好的面团取出后,分别反复揉搓排气
分别将两块面团擀成厚薄均匀大小相当的面饼,紫薯面皮上刷一层水,将白面皮叠放在上面。
上而下的卷起,底边也刷水,用刀均匀地切开。
蒸锅加冷水,将生坯放在铺垫好的锅中,盖上锅盖,醒发15分钟,直接开大火蒸制,水开后转中火,计时15分钟,关火后3分钟开盖。
1、 紫薯泥的含水量不同,材料中的牛奶不要一次性全部加入,以面团不是特别粘手为原则。 2、 蒸熟后请不要急于开盖,熄火后静置3分钟,缓慢揭盖。