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香橙幕斯的做法

香橙幕斯

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作者: 圆猪猪
圆猪猪
此配方需要6寸活底圆模1个,2片15mm厚6寸海棉蛋糕

用料

香橙幕斯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将A材料放入平底锅内,用小火煮至水份收干,放凉备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新奇仕鲜橙榨出果汁备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将橙片切成对半,排入模具底部。将海棉蛋糕片剪成比蛋糕模略小的圆形放入底部。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将B材料混合均匀放入奶锅内,小火煮至浓稠制成蛋奶浆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中混合均匀,鱼胶粉加清水提前泡发,隔水加热成液态加入橙汁蛋奶酱中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将橙汁蛋奶酱盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成酱汁般浓稠。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料D动物鲜奶油加糖打至7分发(提起的尖峰下垂)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将(过程6)倒入打发鲜奶油中,用橡皮刮刀混合均匀,成幕斯馅。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混好的幕斯馅倒1/2量入模具内。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再盖上第二片海棉蛋糕片(同样剪成比蛋糕模略小的圆形)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把剩下1/2幕斯馅倒入模具内,填满即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将(过程11)移入冰箱冷藏2小时。再将材料E混合,隔水溶化成液态,放凉至25度倒在蛋糕顶部,重新移入冰箱冷藏2小时即可。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

香橙幕斯的小贴士

1.将做好的橙汁蛋奶浆混合鱼胶水,进冰箱冷藏降温和隔冰水搅拌降温的原理是一样的。前者比较方便但是不能及时的看到降温的效果,有时会时间过长,使里面的鱼胶粉凝固了,这时要重新隔热水再搅拌成酱状。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间:2018-08-01 21:04:35
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