汤种淡奶油椰蓉手撕面包（两个4寸乐葵萨瓦林配方）

作者： 猎貘

有的厨友反映汤种淡奶油椰蓉手撕面包的配方水分较大，整形方面有困难，所以这里我试验了一个配方适合两个四寸乐葵萨瓦林模具的。简单直接，一样好吃也好看。 如果想做吐司盒辫子款，可点击下面的链接。里面也有前几步骤的图解。 http://www.xiachufang.com/recipe/101776901/

用料

• 汤种面团：
• 高筋面粉 16g
• 水 64g
• 主面团：
• 高筋面粉 210g
• 淡奶油 80g
• 全蛋液 30g
• 糖 35g
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 4g
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 40g
• 全蛋液 28g
• 黄油 25g
• 糖 20g

汤种淡奶油椰蓉手撕面包（两个4寸乐葵萨瓦林配方）的做法步骤

步骤 1

将汤种材料倒入奶锅，搅匀至没有颗粒，小火边加热边搅拌直至呈糊状。覆上保鲜膜防止水分蒸发，放人冰箱静置半小时以上。

步骤 2

取60g汤种面团和主面团材料混合，揉至扩展阶段，揉出手套膜。用面包机两个揉面程序，大概得40分钟。（先放液体材料、汤种，再放面粉，糖和盐分别放在两角。最后在面粉中间挖个坑儿放酵母，并用面粉将酵母盖起来。）

步骤 3

放到温暖湿润的地方发酵至两倍大。手指沾面粉戳出的孔洞不回缩即可。

步骤 4

取出揉压排气，根据模具周长，擀成相应长度的长方形。将椰蓉馅均匀铺于表面，卷成长卷，两端衔接成环状放入模具。

步骤 5

放到温暧湿润的地方,发酵至八分 满。 至烤箱下层,180度30分钟左右。稍稍上色以后,取出倒扣，在纹理清晰的一面刷蛋液，再蛋液面朝上直接放入烤箱（不再放回模具里），10分钟左右烤制表面金黄。取出晾至手温,装袋密封。 (每个人的烤箱温度都不同,一定参 考平常自己烤箱的温度来决定。 我的烤箱温度偏高,我用155度烤了 40分钟)

汤种淡奶油椰蓉手撕面包（两个4寸乐葵萨瓦林配方）的小贴士

如果想做吐司盒辫子款，可点击下面的链接。里面也有前几步骤的图解。 http://www.xiachufang.com/recipe/101776901/

菜谱创建时间：2018-08-01 20:43:27