清脆爽口又下饭的蓑衣黄瓜 刀法窍门大揭秘——凉拌菜之王

作者： 孔老师教做菜

今天教大家一道凉拌菜——蓑衣黄瓜。夏天吃什么都没胃口，但就是特别喜欢吃黄瓜，一口咬上去清脆又爽口，做法简单，一学就会。凉拌黄瓜谁都吃过，但是只要变个切法就会给原本很简单的菜肴增色不少，是绝对会让大家对你的刀功赞不绝口的一道菜。 黄瓜也能玩出如此厉害的造型，没想到吧，又因其造型很像蓑衣，所以有了蓑衣黄瓜这个美名。 切出如此独特的造型，并不一定要你练多久的刀工，秘诀就在于借助筷子来操作，然后尽可能切的薄一些，均匀一些，这道菜就基本成功啦，调好酱汁，腌渍入味，吃起来绝对清脆又爽口！

用料

• 黄瓜 2根
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 3个
• 花椒 1小把
• 白糖 10克
• 香醋 10克
• 盐 20克
• ek橄橄榄油 适量

清脆爽口又下饭的蓑衣黄瓜 刀法窍门大揭秘——凉拌菜之王的做法步骤

步骤 1

黄瓜充分洗净，不用去皮（尽量挑选直一点的黄瓜），放到案板上切去两头。

步骤 2

在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越 柔软，注意不要切断。切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片。

步骤 3

切好的黄瓜两头往外拉开，没有断裂处。

步骤 4

黄瓜放入碗中，撒入盐抹匀黄瓜上，腌15分钟。（盐一定要撒均匀，每一处都要有盐。）

步骤 5

锅中适量橄榄油，油温五成热，倒入花椒、蒜瓣、辣椒段，小火煸炒起香盛在碗中。

步骤 6

碗中再加入白糖，香醋搅拌均匀备用。

步骤 7

腌渍好的黄瓜会淅出水分，将水分挤出。

步骤 8

黄瓜摆盘，均匀地淋上调好的酱汁，放入冰箱冷藏1小时，口感更佳～一盘美味的凉拌菜蓑衣黄瓜就做好了，希望大家能够喜欢 。蓑衣黄瓜清脆爽口又下饭，做法很简单，一学就会，看完你学会了吗？

清脆爽口又下饭的蓑衣黄瓜 刀法窍门大揭秘——凉拌菜之王的小贴士

1/ 挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。 2/ 蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断，所有切的时候大家尽可能放心大胆。

菜谱创建时间：2018-07-31 19:32:53