最好用筋少膜少的牛肉,去膜切成几大块放锅里,放姜片,过水几分钟,大约不超过10分钟。
过水后如上图,请忽略右上那几块猪肉,它们只是来凑热闹的。把牛肉顺纹切成小条状,大约小手指那么长,手劲够大也可以用手撕~
准备的调料如图,小茴香可以不要,我只是放着备用。
锅里放油,把花椒爆一下,放牛肉翻炒一小会变色及出水(大约五分钟),放盐、酱油、辣椒、冰糖翻炒,大约水快干了(上图状)放孜然粉继续翻炒,我没有仔细计算时间,大约5-10分钟。全部翻炒大约15分钟左右,主要看水分是否干了即可。
摆盘,肉少了,摆起来有点稀拉。还有点强迫症。
烤箱没有预热。放中层145度烤25分钟左右,中间取出翻面一次。主要看烤箱脾气,时间各自掌控吧。我不喜欢太干硬的,所以烤的表面不再冒滋滋响就可以了,喜欢干的可以烤多几分钟。
大功告成。从前外面牛肉干全是路人😌
1、牛肉顺纹切比较有嚼劲,牙口不好可以试试逆纹切; 2、香料(小茴香)可以不放,看个人喜好。 3、牛肉过水主要想去了脏脏的东西,还有血水。