面包蛋糕——教你一次完成

作者： Helen699

今天做面包蛋糕，用28乘28的深烤盘，高度6厘米，面包蛋糕很难做的，试过多次，因为面包在下面会被蛋糕焖着，不容易看到熟了没有，而且两种食材的成熟时间和程度不同

用料

• #面包部分#
• 高筋面粉 165克
• 酵母 2克
• 黄油 13克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• #蛋糕部分#
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 蛋白 120克
• 蛋黄 60克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

面包蛋糕——教你一次完成的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，以外的其他材料面包机或者厨师机搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜，夏天在每次十分钟后都要把面团放冰箱冷藏十分钟以上

步骤 2

夏天也可以用后酵母法，就是酵母在最后一个程序才下

步骤 3

搅拌好的面团室温28度发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩，就是发酵好了，滚圆松弛10分钟

步骤 4

面团擀开成正方形，放入28乘28的加高金盘，高度6厘米，用叉子戳洞如图，

步骤 5

这是加高金盘，高度六厘米

步骤 6

放入烤箱发酵功能发酵50分钟

步骤 7

差不多发酵好准备蛋糕材料

步骤 8

蛋白加几滴柠檬汁低速打到粗泡加第一次糖

步骤 9

高速打至细泡再加一次糖

步骤 10

出现纹路加第三次糖，打几圈然后低速打发

步骤 11

打到湿性发泡就可以了

步骤 12

蛋黄加牛奶加玉米油低速打30秒

步骤 13

加入混合好的玉米淀粉和低筋面粉

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

预热烤箱上下180度，蛋黄糊加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀

步骤 16

再加入剩下的二分之一翻拌均匀

步骤 17

倒回蛋白霜中翻拌均匀

步骤 18

翻拌好的蛋糕糊

步骤 19

倒入裱花袋

步骤 20

面包撒上肉松和香葱，喜欢肉松和香葱可以撒多点多撒点

步骤 21

均匀挤入蛋糕糊

步骤 22

刮平

步骤 23

撒肉松和香葱，喜欢可以撒多点多撒点

步骤 24

烤箱上下180度中层烤15分钟，转150度烤15分钟，底下垫两层锡纸，烤箱自己磨合

步骤 25

出炉脱模放凉

步骤 26

蛋糕面包刚刚撕掉硅油纸的侧面是这么高

步骤 27

放凉切块

步骤 28

面包蛋糕切块

步骤 29

在四周抹上沙拉酱，滚上肉松，就可以开动了，沙拉酱的软加肉松的脆，还有面包的嚼劲和蛋糕的松软，不要太美味了呀

面包蛋糕——教你一次完成的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-07-31 13:56:11