🍤阿基师的滑蛋虾仁

作者： 小牛快跑

在跟宝宝说了滑蛋虾仁/虾仁炒蛋这道菜之后 宝宝居然自己无师自通做了出来 然鹅我还是在N次把滑蛋虾做成虾仁炒蛋后想记录一下这个方子 说不定哪天蛋就真的滑起来了呢 宝宝也说以后要做给我吃诶❤️ 以及这也是一道全是蛋白质的快手菜哈哈 阿基师节目视频 https://youtu.be/vylUYVdVWaU 从这画质和陈乔恩稚嫩的颜就可以看出年代有多久远了 不过我觉得这是一个经得住时间考验的方子

用料

• 虾仁 15个左右
• 鸡蛋 4个
• 葱 1根
• 韭黄：非必需 3根左右我猜
• 盐

🍤阿基师的滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁洗净之后用厨房纸巾吸干表面的水分（据说至关重要 可以减少糜腐的口感）加入少量蛋白和盐 选加太白粉 腌制10分钟 虾仁很吸盐 所以少量即可 把剩下的蛋倒入碗中 再加入3个蛋打匀 葱白葱绿分开切末 有韭黄的话可以切末后和葱绿放在一起

步骤 2

锅热后多下一些油 油热后倒出来一大部分后面用来煎蛋 锅里沾上一层油即可

步骤 3

锅中加水煮开 加入葱白煮出葱香

步骤 4

加入虾仁煮熟 虾仁要多煮一会儿哦

步骤 5

这里由于说时迟那时快忘了拍照 我来仔细叙述一下：虾仁煮开后加入一些水淀粉让汤汁变浓稠裹在虾上 拨到锅的一边 另一边锅里加入刚才的热油 加入葱绿(和韭黄)炒香 加入蛋液倒在整个锅中 然后拿锅铲把蛋液往虾仁上裹 由于有水淀粉所以蛋液不会很快老化 快速关火 用锅子的余热继续加热5-10秒 快速出锅 这样就是滑蛋了

步骤 6

然后炒个叶儿菜做配菜 我这次炒的是虾酱空心菜

步骤 7

对 就是之前我提到的金钩豆瓣酱

🍤阿基师的滑蛋虾仁的小贴士

阿基师说用小虾仁更容易裹上蛋液 看你是喜欢吃大虾的爽感还是吃被蛋液裹住的滑嫩感咯 从来没加过韭黄 因为觉得葱和鸡蛋与我本身就很美味了 不过视频里的围观群众讲 加入韭黄真的会不一样 可以试试看

菜谱创建时间：2018-07-29 02:40:27