【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！

作者： 下厨房用户_ps3u

今天请大家吃花！杭州名点荷花酥的精致在于：层次分明的粉红酥皮宛如片片花瓣，椰蓉蛋黄花蕊松软香甜。今天广末老师就来揭秘，教大家自制也可以做得惟妙惟肖，茶余饭后来一朵，有颜又有料，全家都爱吃～

用料

• 葵花籽油（油炸） 足量
• #水油皮（8克／个）
• 低筋面粉 100克
• 猪油 10克
• 砂糖 10克
• 粉色食用色素 少许
• 水 40毫升
• #油酥（5克/个）
• 低筋面粉 65克
• 猪油 35克
• #馅心（5.5克/个）
• 椰蓉 50克
• 糖粉 20克
• 蛋黄 20克
• 淡味黄油 20克

【荷花酥】没有烤箱，也能做出以假乱真的点心！的做法步骤

步骤 1

制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；

步骤 2

制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；

步骤 3

制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；

步骤 4

水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；

步骤 5

包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；

步骤 6

酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 7

皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；

步骤 8

油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。

菜谱创建时间：2018-07-28 13:54:25