流沙奶黄包

作者： 天妈的厨房

睡到这个点数醒来写菜谱也只有我了，可见我多喜爱这个呀！☼ 听从内心的声音， 做自己喜欢的事， 把自己的热爱做到极致， 成功便会不请自来。 做包子之前建议先把馅先提前半天做好，流沙部分要冷冻才能成型。（建议动手前先把方子从头到尾看一遍。）

用料

• 流沙奶黄馅
• ①奶黄部分：
• 鸡蛋 2个（中）
• 细砂糖 30克
• 牛奶 30克
• 淡奶油 20克
• 黄油 20克
• 小麦淀粉(澄面) 15克
• 中筋面粉 15克
• 全脂奶粉 10克
• ②流沙部分
• 熟咸蛋黄 4个
• 黄油 30克
• 糖 40克
• 小麦淀粉 5克
• 芝士粉 5克
• 面团
• 低筋面粉 80克
• 中筋面粉 90克
• 细砂糖 20克
• 玉米油 6克
• 牛奶 75克
• 酵母 3克

流沙奶黄包的做法步骤

步骤 1

①用微波炉叮20秒把咸蛋黄加热后压碎，加入黄油搅拌均匀，再加入砂糖，淀粉，芝士粉搅拌均匀，放入冷冻层急冻15分钟拿出来搓成12克一个的圆丸子，再放进去冷冻2小时。

步骤 2

②将奶黄馅材料用手动打蛋器把它混合均匀，倒进小锅，外面用个大锅煮开，把小锅放进去隔水煮干摊凉待用，（彻记要边煮边搅。别煮得太干，太干影响口感，而且包流沙的时候会裂开。）

步骤 3

③将奶黄馅分割成18克一个，冻好的流沙，分割成12克一个。

步骤 4

④将面团部分混合在一起，搓揉成光滑有韧性的面团，用保鲜膜盖好，发酵到2倍大，拿出来排气，揉到没明显的大气泡。

步骤 5

⑤在等面团一发的时候，将分割好的奶黄压扁，包进沙流丸子，搓圆待用。

步骤 6

⑥将面团分割成40克一个，搓圆用保鲜膜盖好醒10分钟。

步骤 7

⑦用擀面杖把面团擀平，要外圈薄，中间厚。包入馅料捏紧口子。

步骤 8

⑧搓圆收口向下，放到蒸笼。发到2.5倍大。

步骤 9

⑨发好的包子表面用喷壶喷湿，大火将锅烧开，把包子放进去中火蒸12分钟，蒸好后闷3分钟揭盖。

流沙奶黄包的小贴士

关于蒸好后包子表面起皱的问题：①是揉面没揉透，②二发时间没发够。所以蒸好就回缩了。有时间还是建议二发。二发口感比较香甜有层次，而且松软细腻度更好，二发的馒头包子基本是回缩的情况很少。

菜谱创建时间：2018-07-28 03:53:59