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植物油版曲奇饼干(儿童饼干)的做法

植物油版曲奇饼干(儿童饼干)

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作者: 小米粿哟
小米粿哟
有人说面多了,糊干,方子不行,我做了一年多了一直挺好,每个做烘焙的都知道每种面粉的吸水性不同,主要是看状态 最近有人反应出油的问题,本人做了N多遍了,也一次做过方子两倍的量,没有任何问题,麻烦新手在做之前仔细耐心认真的多读几遍方子,熟悉了在操作,这么简单的方子要是没耐心看,麻烦您给您的宝宝买饼干吃吧,别做了! 方子是按照别人的方子自己稍做了改动,主要是为了给自己家宝贝儿吃,尽量少糖了,自己实验了N次,感觉成熟了想自己记录一下,有宝妈想给宝宝做也可以参照一下! 这里面主要会介绍出油,调好的面糊太软等解决方法,都是个人经验仅供参考,如果是新手第一次做,一定耐心点耐心点耐心点认真看,成功率很高的!

用料

植物油版曲奇饼干(儿童饼干)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将除低筋粉粉外的其他其他材料称量好,用电动打蛋器低速搅拌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小视频来了(录的小视频不知道跑哪去了,下次做补上)打发到有明显纹路,无油花就好了,新手不会看状态就靠搅拌时间掌握吧,至少5分钟,我一般都是5_8分钟就好了,这一步是做出酥酥曲奇的关键点,一定要混合好了,糖化了油乳化好了,不要嫌我啰嗦哈!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是混合好后的状态,颜色变浅,淡淡的黄色,粘稠的状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉过筛加入到打发好的蛋糊里(面粉吸水性不同,不要一次都加进去,稍微留5_10克)(不一定准确,每种面粉的吸水性不同,主要看状态),开始翻拌切拌就是做戚风蛋糕的手法,不要转圈搅拌,容易起筋容易出油。图片是翻拌好用刮刀铲起来的状态,稍有点软,但不易滑落的状态最好!如果你面糊稀了没关系,在筛面粉进去就好了,一次一定少加,加多了面干没法补救的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个方子是两个烤盘的量(我是40升的烤箱)画重点敲黑板啦!有很多朋友遇到过和我一样的问题就是天热操作慢容易出油,告诉大家一个方法混合好面糊后放冰箱冷藏几分钟在操作,因为量多,不能一次挤完,把剩下的放冰箱冷藏,操作完一部分在取出来接着挤。就不会出油了哦,我实验了几次了很成功(前提是混合蛋糖油一定混合充分了,不然神也救不了你的。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤时间,我的烤箱是40升的,两盘一起烤的话,放烤箱中间两层,上火170下火165烤20分钟就好了10分钟的时候上下调换位置,每个人烤箱的温度都不一样,还是看烤的状态吧。 很容易烤过火了,烘烤时间不长在烤箱旁看着状态吧,饼干底部上色就好了。

植物油版曲奇饼干(儿童饼干)的小贴士

重点重点重点 1:混合好的蛋糊,不会看状态的状态,就靠时间掌握,打蛋器低速搅打5分钟以上,我一般控制在8分钟以内,搅打时能看到明显纹路,无油花状态就好了。 2 : 一旦面糊稀了,有解决的办法,再加低筋粉进去,一点点加不要一次加过了(5_10之间),面糊硬不好挤我没有补救的办法哦。 3: 天热操作慢容易出油,冰箱冷藏发真的很管用仔细看步骤 这是自己总结的经验,希望能帮到大家,发出来主要是自己不是经常做的话怕忘记了过程,再此记录一下,能帮到你最好,帮不到你也不要恶意中伤就好,本人玻璃心哈哈哈

菜谱创建时间:2018-07-27 11:33:44
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