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细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法
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细腻不上火的巧克力蒸蛋糕

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作者: 九色鹿
九色鹿

细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的用料

细腻不上火的巧克力蒸蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量所需的砂糖、油、奶、粉类及巧克力。 准备好6寸蛋糕模具及打蛋器。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油和奶充分搅拌均匀,微波加热至70度。巧克力隔水融化备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用蛋抽充分打散加入温热的油和奶,充分搅拌至乳化状态即颜色变淡,体积稍大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉和可可粉的混合物。用蛋抽“之”字型搅拌至无干粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入融化的巧克力搅拌均匀。蛋黄糊制作完成。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美打发的。先用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个大弯角,就可以停止搅打了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。 再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。 表面加盖保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸锅中,中大火,火力为800w,设定时间50分钟蒸制。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的蛋糕去掉表面保鲜膜,倒扣放凉后

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模具即可食用。

菜谱创建时间:2018-07-27 10:56:59
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