肉馅中加入姜末、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、甜面酱,朝同一个方向拌匀最后再加入一茶匙香油拌匀,码味备用。(肉馅里添加的盐及调味料可按自家口味适当调整及增减,但考虑加入菜之后就不再加盐了,所以肉馅里的盐要一次加足,以能闻到盐香味为准。如果感觉特别干涩不好拌可以加入1-2汤匙左右的水)
将酵母融于水中,搅拌均匀,冲入面粉盆中,一边加水,一边用筷子搅拌成块状面絮,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发至约2倍大小。
将杏鲍菇切成片,金针菇切去尾端不可食部分,入开水锅煮烫1分钟捞出过凉水,挤去水份,切细碎,再次挤干,加入到调制好的肉馅中,加入葱末,拌匀,再加入1汤匙香油,调匀成馅料。
案板上洒薄粉,将发酵好的面团取出,揉匀排出空气,滚圆,搓成长条,分割成均等大小的面剂。
将面剂按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面皮,填入馅料,捏合成型。将包好的包子生坯放在盖帘上,或铺垫好的蒸屉上,盖湿布或盖上锅盖,放在温暖处再次饧发至表皮略变蓬松。
冷水上屉,大火烧开上汽后转中火,蒸15分钟,关火,3分钟后开盖即可。(如果包子已经发涨得很好,就选择水开再上屉,如果是冬季或醒发时间较短可选择冷水上屉)
1、全麦粉可以换成其它喜欢的杂粮或面粉。 2、肉馅不能用全瘦肉,有带点肥肉才更香,建议使用颈背肉馅。 3、香油的加入不能少,可以锁住肉和菜的水份,也可以增香。如果使用的肉馅较肥,可以减少油的使用量。 4、蒸制时,如果包子个头比较大可适当延长蒸制时间。