剁辣椒

作者： 佩军

又到可以做剁辣椒的季节，从记事起，每年都见妈妈会做很多剁辣椒，用坛子装好，可以做菜，没胃口吃饭来一点，也能吃下一大碗，妈妈做的都是自己酿的米酒泡的，我试了用油泡，吃面的时候来一勺子，绝对的开胃

用料

• 红辣椒 适量
• 蒜蓉 适量
• 姜蓉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 米酒 适量
• 花生油 适量

剁辣椒的做法步骤

步骤 1

选这种长的有点皱皱的辣椒，这种皮薄，肉不厚，做剁辣椒好保存，小米椒也可以，辣椒不摘蒂，这样洗的时候不会进水到辣椒里面，洗干净，晾干水份，水份一定要晾干，晾干以后再摘掉辣椒蒂

步骤 2

蒜，姜，也洗干净，晾干水份，压蒜器压成蒜泥，姜切碎，花生油烧开，凉凉

步骤 3

辣椒切碎，不需要切的太碎，一定要戴手套切哦，不然切完手指那种辣的酸爽滋味，只有试过的才知道

步骤 4

我做了四种不同的，加了蒜蓉姜蓉的分别用油泡，酒泡，不加蒜蓉姜蓉的用油泡，切碎的辣椒加蒜蓉姜蓉，放盐，一点点糖，腌半个小时，拌匀，分别加酒，或者油拌匀，试试味道，比平时炒菜咸一点点就行

步骤 5

这是油泡的没放蒜蓉姜蓉的，油泡的吃面舀一点拌里面，真的特开胃，加了蒜蓉的，带点微酸，酸酸辣辣的，特好吃，酒泡的，蒸鱼，炒菜都可以

剁辣椒的小贴士

1.记得洗辣椒不能摘蒂洗，摘了水进到辣椒里面，容易坏，剁辣椒不需要放冰箱里面，室温就行，弄好装瓶要密封，酒或者油都要盖过辣椒，花生油烧热了，一定要彻底凉了，再拌辣椒里面 2.我都是用老妈自己酿的米酒泡的，你们可以超市买米酒一样，辣椒一定要选对，油跟酒泡的，不同味道，不同吃法，都可以试试

菜谱创建时间：2018-07-23 00:05:58