备料如图,正常量就用图片上一半的肉,香干1-2块即可
1. 腊肉冷水下锅,水里加少量生姜,花椒去腥。大概10来分钟后,捞出切片。 2. 香干最好斜刀切片,在开水锅里过一下即可。 3. 蒜姜切片,其它配料如图。
1. 少量油,温热,将腊肉先下锅,肥的部分煸炒出油,然后将腊肉炒出放一旁备用。 2. 根据煸出油的多少,可以适当再加点油(这次感觉油少了,不够香)。温油,下花椒和郫县豆瓣炒出红油,然后爆香蒜和姜,下辣椒和青菜、加少许盐和耗油,稍微翻炒后导入腊肉,可加少许糖,水,酱油提味。 3.再翻炒记下就可以出锅了。