减脂/健康/硬质面包

作者： 锁蚁郑好

我是个偶尔想做个烘焙的胖纸。最近正在努力减脂。这个面包适合牙口好喜欢原味的哈尼们，也适合作为减肥餐的主食，全麦比例高…复合碳水，你懂的！ 经过很多次制作调整，这次的面包看来结果算从里到外都不错的。要不要也一起试试。 觉得写的不好请见谅和指教，反正我也不改正。😌

用料

• 高筋面粉 300g
• 全麦粉 200g
• 水 308
• 水量可以更大，根据空气湿度看…
• 酵母 2g
• 盐 4g

减脂/健康/硬质面包的做法步骤

步骤 1

混合材料成团，揉至筋膜。 (全麦面包原料颗粒粗，不会手套膜，面团拉薄撑开有张力，有弹性即可，其边缘总会有毛边的。莫纠结)

步骤 2

第一次整形:整形揉圆，在室温下盖大盆，进行第一次松弛发酵大约30分钟。 (制作当天天气29℃，湿度94%，室内通风良好26℃左右。不同气温湿度情况下仍然根据面团弹性看。食指沾粉在面团中间捅个孔，孔壁不回弹，面团不坍塌就可以做第二次整形。松弛时间长度与温度高低成反比)

步骤 3

第二次整形发酵:分割面团。准备同一炉进行烤的，面团劲量大小一致。 注意不要过度排气。硬质面团的空气在整形的时候还是尽量保留。第二次会更好发。 (发酵保障湿度温度:家里没有正经发酵条件，烤箱提前加热一下，不用太高温度。面团放入前关掉。 另外为确保湿度，我直接在烤箱多放了一个烤盘装了热开水，保证湿度均匀分布。烤箱门内壁持续有层雾气，代表湿度刚好。如果水珠滴落，就是湿度太大，面包表层就会湿。 我用的这个常实烤箱…所谓发酵功…温度太高了，是会让面包外壳结皮的。或者快速发过头…哼…我吐槽是因为每次都因为这些问题失败。这次我在面团放入前就关了发酵功能，靠余温夏天够了，冬天咋办我直到现在还没试成)

步骤 4

第二次发酵： 25分钟左右面团就要看下了。用筛子撒全麦粉，轻割花刀装饰。 烤制： 烤箱预热上下180℃。 烤制时间15～18分钟。 这两步写在一起因为从烤箱发酵拿出来同时，烤箱无法马上达到预热温度…所以这种情况要靠经验把握。发酵的面团拿出来，不震荡，要避风，不要导致结皮，不要放在温度高的地方。

步骤 5

看看这内部组织…大小孔洞hin好吧！做成了。好开心！ 粗麦很香。试试看吧！强烈推荐！盐量让味道吃起来很清淡。比起其他食谱里的盐量，现在这样更适合我自己的口感。越嚼越香。

减脂/健康/硬质面包的小贴士

上面已经在过程里说比较详细了，没有更多要说。每次都忘记留过程照片。因为手上都是面粉，总想不起来拍照片记录。以后注意。。

菜谱创建时间：2018-07-22 12:11:53