柔风吐司（Japanese Soft Toast）

作者： jade玉蝴蝶

喜欢做面包，时间久了，随着知识的积累，慢慢懂得，面粉使用当中的学问还是很大的，比如灰分、蛋白质含量、有添加、无添加，正常添加、过度添加，都会对面包的制作、品质乃至吃口产生很大的影响。学会使用合适的面粉，了解自己使用面粉的特性，然后充分发挥面粉的特质的擅长，才是做出好吃面包的关键所在。 今天使用的柔风吐司粉就非常有特点，灰分含量0.44，蛋白质含量12左右，最大吸水量在75%左右，看到这些参数，就可以知道属于高筋面粉、灰分含量不高所以面粉颜色会比较白，蛋白质含量适当，决定了吐司在制作过程中面团容易得到松弛，操作性更强，做出来的吐司口感也更绵柔。 我尝试制作了两款吐司，成品质地细腻绵软，化口性好，单单看着图片是不是也特别养眼呢。现在做吐司也喜欢同时做个水立方模的，只要揉一个面团，然后在馅料上做些变化，就可以多玩一个整形手法，又可以多吃一种口味。馅料不需要在搅拌的时候放进去，可以在擀卷的时候放入，这样非常省时省力。蔓越莓干以前一直用朗姆泡制，现在改用国产的玫瑰酒来浸泡，做出来的面包更加香浓美味，推荐大家尝试。 食谱分享 【面团材料】 450g+水立方 450g吐司模 高筋粉（王后新品柔风吐司粉） 358 g 250g 速发干酵母 3.6g 2.5g 盐 5.4g 3.75g 奶粉 10.7g 7.5g 水 250.6g 175g 蛋白 35.8g 25g 糖 35.8g 25g 黄油 35.8g 25g 【水立方馅料】 蔓越莓（事先用玫瑰酒泡发）25g

用料

• #450g平顶吐司#
• 王后新品柔风吐司粉 250g
• 速发干酵母 2.5g
• 盐 3.75g
• 奶粉 7.5
• 水 175g
• 蛋白 25g
• 糖 25g
• 黄油 25g

柔风吐司（Japanese Soft Toast）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

除黄油、盐、酵母外材料放入厨师机搅拌桶，

步骤 3

慢速搅拌至看不到干粉，连搅拌勾一起，盖上盖子放入冰箱冷藏30分钟（目的是控制搅拌后的面团温度不至于过高）

步骤 4

取出，放入酵母，搅拌至出现较厚的膜

步骤 5

放入盐

步骤 6

黄油

步骤 7

搅拌至接近完全扩展（9分左右，边缘有细小锯齿）

步骤 8

面温在26度左右

步骤 9

室温发酵60分钟

步骤 10

分割成150g面团三个，

步骤 11

松弛30分钟进行一擀，弛30分钟

步骤 12

继续松二擀后顺势卷起入模，

步骤 13

剩下的250g面团滚圆松弛后擀成长舌状翻面，

步骤 14

将泡发好的蔓越莓均匀铺放在上面顺势卷起，

步骤 15

松弛30分钟后，

步骤 16

二擀，

步骤 17

顺势卷起

步骤 18

入模

步骤 19

二发

步骤 20

450g吐司模发到8分满盖上盖子，

步骤 21

水立方发到九分（开盖烤），

步骤 22

上下火200度烘烤40分钟完成，开盖吐司视上色情况加盖锡纸

步骤 23

平顶烤

步骤 24

完成后乘热轻震两下脱模

步骤 25

成品

步骤 26

答疑

步骤 27

公号同步更新

柔风吐司（Japanese Soft Toast）的小贴士

现在气温较高，二次发酵全部采用室温（28度左右）

菜谱创建时间：2018-07-21 18:34:33