酸奶戚风8寸

作者： 来溜达溜达

参照天然气小姐老师的方子，稍加改动，不太甜，口感绵软入口即化。写下来备忘。 重点: 因为是写给自己备忘的，所以没有拍照没有视频，显得随意了些；如果有对这个方子感兴趣的厨友，不明白的地方可以提问，我知道的定会回答。 小贴上: 首先蛋黄蛋清分离，先把蛋清入冰箱冷藏20分钟左右

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 柠檬汁或白醋 数滴
• 酸奶 50克
• 低筋面粉 90克
• 糖 40克喜甜的可以酌量增加
• 8寸活底圆模 1只

酸奶戚风8寸的做法步骤

步骤 1

玉米油和酸奶用手动打蛋器混合均匀

步骤 2

然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀或者手动打蛋器一字手法拌匀

步骤 3

蛋黄分两次加入面糊，一字手法切拌成细腻的蛋黄糊

步骤 4

现在开始打发蛋白，蛋清滴入数滴柠檬汁，作用去腥，且打发的蛋白比较稳定不容易消泡 低速打发成鱼眼泡状态加入三分之一糖；继续低速打成细密泡沫状加入剩下的糖，打成提起打蛋器成小弯钩即打发完毕

步骤 5

将三分之一打发好的蛋白混入蛋黄糊快速切拌均匀，注意不要花圈搅拌以免消泡；再加入三分之一继续快速切拌均匀；然后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

步骤 6

倒入准备好的8寸活底圆模，（底部事先用锡纸包上，容易脱模）震出气泡，放入预热好的烤箱（170度10分钟）中层150度40分钟

步骤 7

成品如图

步骤 8

烤好的样子。倒扣的时候忘记垫油纸，表面有一点点不完美。

酸奶戚风8寸的小贴士

1.蛋白事先冷藏

菜谱创建时间：2018-07-21 14:05:48