厨师长教你：“鱼头汤”的创新做法，非常详细的讲解，赶紧收藏

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“鱼头汤”的创新做法，非常详细的讲解，赶紧收藏

用料

• 花鲢 1500克
• 老豆腐 200克
• 海鲜菇 50克
• 粉丝 适量

厨师长教你：“鱼头汤”的创新做法，非常详细的讲解，赶紧收藏的做法步骤

步骤 1

准备花鲢一条1500克先刮掉鱼鳞。

步骤 2

鱼鳞刮干净后从鱼的背部下刀将鱼分开。

步骤 3

人后去除内脏清干净备用，

步骤 4

清洗这一步必须将花鲢腹部的黑膜处理干净

步骤 5

在花鲢鱼鳍处下刀，将鱼头和鱼身剁开取下鱼头。

步骤 6

然后将鱼的牙齿清除

步骤 7

腌制：盆中加入姜片、小葱、料酒搅拌均匀腌制10分钟

步骤 8

准备老豆腐200克切成条状（片状）备用

步骤 9

准备海鲜菇50克去头之后将海鲜菇清洗干净备用。

步骤 10

准备粉丝（龙口）一小把，将粉丝剪断之后加入冷水浸泡10分钟备用

步骤 11

最后准备几根香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中。

步骤 12

锅中加入适量的植物油，然后将处理好的鱼头刀口朝下放入锅中。

步骤 13

开小火将鱼头的两面各煎至2分钟（这一步的目的是将鱼头两面煎香煎至金黄色）

步骤 14

煎至2分钟之后将鱼头翻面，然后继续开小火煎2分钟

步骤 15

当鱼头两面都煎至金黄色之后再把鱼头翻回原位。

步骤 16

然后再加入白酒3克从锅边淋入再煎30秒。

步骤 17

30秒之后加入事先准备好的开水

步骤 18

先开大火烧开，大火烧开之后撇去浮沫

步骤 19

撇去浮沫之后加入几片生姜和切好的老豆腐 然后开中火将鱼汤煮8分钟。

步骤 20

8分钟之后加入祝准备好的海鲜菇开小火煮3分钟。

步骤 21

3分钟之后加入泡好的粉丝

步骤 22

调味：锅中加入食用盐3克、白糖1克、少许胡椒粉、将味道调好之后即可出锅。

步骤 23

一道老少皆宜的鱼头豆腐汤就制作完成

菜谱创建时间：2018-07-21 08:51:02