柠檬味奶油蛋糕

作者： 黄大虾饼

超喜欢柠檬味的甜点，可是几乎没见过柠檬味的奶油蛋糕。于是参考了柠檬挞中的柠檬凝乳的做法，抹到蛋糕片上，做成奶油蛋糕，有点酸酸的，不会腻。

用料

• 戚风蛋糕 3片
• 柠檬凝乳：
• 蛋黄 2个（我用的鸡蛋偏小）
• 细砂糖 60克
• 柠檬（黄色的） 1个（50g柠檬汁，半边柠檬屑）
• 玉米淀粉 8g
• 黄油 50克
• 抹面装饰：
• 青柠（装饰） 1个
• 奶油 250克
• 细砂糖 20-25g
• 蓝莓 适量

柠檬味奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬凝乳：蛋黄+细砂糖搅匀，加入柠檬皮屑、柠檬汁、玉米淀粉，搅拌一下再隔水加热（或者用厚底锅直接加热，一定要最小火），加热过程中一定要不断搅拌，避免底部焦了。煮到有点稠就丢入黄油（黄油无需解冻），再不断搅拌。刮刀挂上柠檬凝乳，手指划过的痕迹不消失就煮好了。盖上保鲜膜冷却。

步骤 2

淡奶油+细砂糖打发 夹层和裱花的奶油要打发硬一点，抹面稍微软一点

步骤 3

蛋糕片平放在蛋糕垫或者盘子上，抹上薄薄一层柠檬凝乳，再抹上奶油，放上两圈蓝莓（中心位置不要放，不然切蛋糕时不好切也不好看），蓝莓压到奶油里面去。再放一层蛋糕片，重复以上操作。直到第三层蛋糕片放上，抹上柠檬凝乳，然后整个蛋糕用奶油抹面。

步骤 4

青柠切片，奶油裱花，如图装饰。（刀工好的同学尽量把柠檬切薄一点）

步骤 5

另一个蛋糕，柠檬凝乳混到奶油里面去，也好吃😊

柠檬味奶油蛋糕的小贴士

1、成品我觉得偏酸了一点点，但是朋友都说刚刚好，这样不容易腻，所以要看个人口味。不喜酸的，柠檬凝乳中可以少加一点柠檬汁，蛋糕片上少抹一点柠檬凝乳。 2、剩下的柠檬凝乳放进密封罐冷藏保存，可以放几个星期，但是要保证干净。 3、直接把柠檬凝乳丢进淡奶油里打发，效果也不错（最后一张图），还想用柠檬凝乳抹火烧云，由于奶油打发得不够硬，得不到那个效果......

菜谱创建时间：2018-07-21 08:50:35