蔓越莓全麦黑糖双色软欧

作者： Tirami叔

不常做欧包，在朋友的指导下做了两次都成功了。非常好上手。但是我怕开了空调不适合发酵，所以没开，好热。 揉面我用的kitchen的厨师机。 烤箱是平炉杂牌。 不多说了，大家试试吧。总之记住大概步骤：第一次发酵-排气静置-整形-第二次发酵-烘烤 记得先称好所有的材料，再开始制作。 家用的32-35升烤箱需要减半（此配方是做8个的量），家用烤箱180°左右25min.

用料

• #辅料（两份面团的量）
• rum 8g
• 温开水（若干） 适量
• 蔓越莓干 100g
• #面团（面团需要准备两份，以下配方为一份的量）
• 黑糖 32g
• 水 240g
• 南顺金像高筋面粉 330g
• 王后硬红全麦粉 70g
• 燕牌干酵母 6g
• 盐 6g
• （软化）总统牌黄油卷 45g
• （其中一份面团）可可粉 5g

蔓越莓全麦黑糖双色软欧的做法步骤

步骤 1

来来来，先做辅料：水开了后倒刚好漫过蔓越莓干，然后倒入rum泡15分钟后沥干等待后面步骤加入（蔓越莓干可以替换为 桂圆肉 or葡萄干 ，记得AA分开给两份面团

步骤 2

（我的步骤是先做了巧克力的面团，然后再做原味的面团） 首先先做第一个面团： 将两种粉混匀在厨师机的盆内，挖两个洞洞把盐和酵母分开放进去

步骤 3

水先将黑糖煮匀化掉然后放凉后，打开厨师机2速（低速），渐渐把水倒进去打到均匀没有干粉，开始调到6速打8min左右。

步骤 4

扯下一块面团试试是不是很有筋道，如果比较难扯下来就是了。

步骤 5

加入黄油，用手先搓匀，让黄油均匀的混到面团中后。

步骤 6

再用6速打约8分钟左右，拿一小块面团扯开有薄膜状又不容易破开就是好了。薄膜参照图（我拿的朋友土哥的照片）

步骤 7

沥干蔓越莓，加入混匀后，盆里包上保鲜膜等到40分钟左右发酵2至2.5倍大（左边的巧克力味的是发酵了25分钟的，右边的原味的是刚做好的面团）

步骤 8

发酵到45分钟后的照片

步骤 9

发酵好后，用手稍微揉一下排气，然后各分成8份盖上保鲜膜静置5分钟

步骤 10

操作台上撒些高筋面粉防粘，把巧克力的面团放在下面，原味的放在上面，然后用擀面棍把小面团擀成长条形

步骤 11

擀成长条形后，记得翻过来，然后跟卷卫生纸那样卷起来，稍微把顶面的面团往旁边拉一拉。放到烤盘油纸上然后盖上保鲜膜开始第二次发酵至两倍大（约20分钟）

步骤 12

（题外话）在擀面的时候，如果不翻面，会发生什么样的事情，我po一张图给大家看看。擀开后翻面再卷的话，表面比较平滑，如果擀开后不翻面就直接卷，表面有凹凸不平。

步骤 13

卷好后，放在垫了油纸的烤盘上，表面覆盖一层保鲜膜防止水份挥发掉。进行第二次发酵（约20min,发酵到2倍大就可以了）

步骤 14

第二次发酵好后，表面撒上高粉，然后用小刀在表面划几刀，做造型。烤箱预热到175度后送入烤箱烤约23min左右

步骤 15

出炉，开个香槟庆祝下成功的喜悦吧！yeah!哈哈

蔓越莓全麦黑糖双色软欧的小贴士

黄油记得先软化哦 操作温度记得在26-30度左右

菜谱创建时间：2018-07-20 18:36:54