蓝莓戚风

作者： tangtang瑭瑭

用蓝莓酱做的戚风，酸酸甜甜，即使在大热天胃口不好的时候，都能大口吃掉两块。 方子用的是浅井17cm的加高模

用料

• 鸡蛋（带壳65克） 4个
• 蓝莓酱 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 45克
• 细砂糖（加蛋黄） 10克
• 细砂糖（加蛋白） 30克
• 低粉 80克
• 柠檬汁 几滴

蓝莓戚风的做法步骤

步骤 1

一、提前准备工作： 1、蓝莓酱提前做好，做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103340237/； 2、将蛋白和蛋黄分离，盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室； 3、烤箱预热200度。

步骤 2

蓝莓酱、牛奶、玉米油、10克的细砂糖放入打蛋盆，用蛋抽搅打均匀至完全混合；

步骤 3

筛入低粉，“z”字轻柔搅拌至看不到干粉的状态；

步骤 4

加入蛋黄，继续“z”字轻柔搅拌均匀；

步骤 5

将蛋白从冰箱取出，这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳； （将蛋白放冷冻至周围有薄冰的状态打发，打发出来的蛋白霜会更为稳定。）

步骤 6

打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性发泡）打至干性发泡，打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状，大约8分-9分发的状态， （中空模的蛋白霜要比圆模的蛋白霜略软一些。）

步骤 7

将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤 8

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀；

步骤 9

将混合好的面糊倒入模具中，用双手大拇指按住中间的烟囱，提起模具在桌面上轻磕几下，震出气泡。 面糊上面可再撒上几颗蓝莓。

步骤 10

放入预热好的烤箱中下层，175度烤40分钟。 （时间、温度仅供参考，请依据自己的烤箱调整。） 出炉后轻震下震出热气、立即倒扣，完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜，会更容易脱模，口感也更佳。

步骤 11

酸酸甜甜的口感非常赞哦！

菜谱创建时间：2018-07-20 15:36:12