一定要做！—煎卷子【生煎花卷】

作者： 天然气小姐—Ariel

近来天气实在热得不行~每天真的是只想喝点稀饭，但稀饭不顶饱，就得寻觅点顶饱又不油腻的~ 煎卷子这个并不是我发明的，有次无意刷微博看到关注的博主给另一位关注的博主交作业，灵感来自微博@yaya小舍，大家可以去她的微博查阅哈，值得关注的博主呢。我根据自己的想法，做个记录，也给大家来点启发。 【我用的直径24cm不沾煎锅，正好一锅，大概我和婆婆和我家小朋友一顿搞定，不多不少的量哈~所以大家自己看到底做多少量~】 特意查了下，也有叫粘卷子的，其实我理解的，就跟大家平时吃的水煎包差不多，就是不包馅儿而已啦。这种我还是喜欢发面的，所以就按照平时做馒头方子来，换个造型，换个方式让它熟呢~照着水煎包的样子装饰下，发到圈里，大家貌似都很感兴趣哈，可以试着做一做，真的蛮好吃的。 我觉得这款也可以叫生煎花卷哈，做成咸口的更好吃，但家里有小朋友，我做成甜口的~ Tips：做成咸口的，把面团里细砂糖去掉。 同时在擀成面皮后，一定要撒椒盐粉or五香粉。 中粉就是超市买的普通面粉，做包子馒头擀面条用的，也叫中筋面粉。没看错~高粉不行，低粉我觉得最好也别用，实在没有，粮油店、菜场都就有卖的，买好了做哈。

用料

• 基本两个大人一顿的量
• 中粉 200g
• 水 100g
• 细砂糖 10g
• 干酵母 2g
• 色拉油 适量
• 五香粉or椒盐粉 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 熟黑芝麻 适量

一定要做！—煎卷子【生煎花卷】的做法步骤

步骤 1

首先揉面~ 中粉+水+细砂糖+干酵母，先用筷子搅拌成絮状，一起揉到非常光滑的状态，当然你也可以揉到三光，不强求。 因为当天比较忙，我用厨师机，揉了十分钟吧。

步骤 2

揉好以后就可以把面团擀开啦，擀成长方形的面片。

步骤 3

然后在面片上涂抹植物油，涂抹均匀就可以了，再撒上五香粉or椒盐粉or盐都可以，因为家里小朋友小，我只涂抹了植物油。

步骤 4

涂抹好以后，就可以沿着长边卷起面皮了，卷好以后就可以切割了。

步骤 5

切割好以后它还是短的面胚。

步骤 6

我用的方法是先用手把两端抻长，让它稍微变长一些。

步骤 7

再用筷子在面胚中间压一下，再拉长，变成长条状，捏紧两边卷起，放入锅中。大概切了16条。整齐排入锅中，稍微留点空间，给它们膨胀哈。 整形部分大家意会，真的操作起来很简单的~

步骤 8

2018.9.4更新 找到一种新的整形方法，貌似更好看。 就是把面胚擀薄，折长三折，切成长条，稍微拉长点，直接拧麻花，放入锅中。 出来样子更规则，好看。

步骤 9

细节图~ 这样更好看。

步骤 10

整形好以后，就可以盖上盖子，进行发酵了，因为喜欢松软的，所以我会发酵到两倍大~着急的朋友可以发酵时间缩短，但这个开始煎以后，并不会膨胀很多，所以大家根据口感来取舍吧。 建议还是要发酵到两倍大，这个三伏天，我发半小时差不多，做早饭的朋友记得开饭前提前50分钟准备。【图片是未发酵前】

步骤 11

发酵好以后，就开始煎了~ 锅边上淋入植物油，开小火，先把底部煎到浅浅颜色，沿着锅边or锅里空隙地方加水~水别直接淋在面胚上，会让面湿湿黏黏的。 水不能太多，大概小半碗，就可以盖上盖子，小火来让它熟了。

步骤 12

煎到锅里水汽很少，这时候就熟了，打开盖子确认底部，如果不够金黄，继续小火煎一会儿，如果够了，就可以撒上小葱和黑芝麻，出锅啦~

步骤 13

底部很迷人~脆脆的，上面是软的，配稀饭一流，又没有很大负担。 当然注意火，别黑了。 做两次就有经验啦。同时别不煎熟，不熟的一样湿湿黏黏。

步骤 14

这种做法，非常快手，效果一点不打折~ 不试试太损失啦，其实非常简单，手残如我，都可以做出来。

步骤 15

火大了容易糊，反面教材送给大家～😂

一定要做！—煎卷子【生煎花卷】的小贴士

1、我用的不粘锅是来自下厨房市集的Cocaba摩士厨，促销时候79拿下的。 我觉得不粘锅是消耗品，这个价格不贵，关键是它够深，平时炒菜也用得上，用着也挺顺手的，所以大家想跟风就自己去市集看看。 2、中粉就是超市买的普通面粉，做包子馒头擀面条用的，也叫中筋面粉。没看错~高粉不行，低粉我觉得最好也别用，实在没有，粮油店、菜场都就有卖的，买好了做哈。 3、别煎黑了，也别煎不熟。

菜谱创建时间：2018-07-19 13:11:44