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豆乳砂糖小面包的做法

豆乳砂糖小面包

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作者: 啊呜511
啊呜511
一炉外皮香噗噗、内芯儿软绵绵的小胖子面包。 豆奶代替水和牛奶揉进面团,有着恰到好处的轻盈感,非常好吃的一款面包。 配方为32个小面包的量,可以减量做做1/2或者1/4,原文附上1/4量:https://mp.weixin.qq.com/s/RT6NAB4SG79maAS4lK8IrA

用料

豆乳砂糖小面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留30克左右液体调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出滚圆,面温在26度左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,轻拍排气。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割面团。50克左右/个。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从第一个开始,再次滚圆后依次摆上烤盘。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面用锋利的刀片快速划口。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油装入裱花袋捏软~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割口处挤黄油条,并且撒少许粗粒砂糖

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的EAT风炉,烘烤180度9-10分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,开口很性感,烤色很均匀~~

豆乳砂糖小面包的小贴士

1、揉面请预留调整液体,请严格控制面温。 2、普通烤箱请用180度左右烘烤,时间根据面团大小参照平时即可。

菜谱创建时间:2018-07-19 12:43:43
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