紫薯花馒头

作者： 琦l墨

用料

• 中粉或低粉 200克
• 水 93克
• 酵母 2克
• 细砂糖 8克
• 植物油 5克
• 紫薯粉 适量

紫薯花馒头的做法步骤

步骤 1

用料中除紫薯粉外的所有材料混合均匀揉成光滑细腻的面团， 取其中一半加入紫薯粉揉至均匀。

步骤 2

分别擀成长方形薄片，白色面皮上喷水贴上紫薯面皮，然后在紫薯面皮上均匀地撒一层手粉。

步骤 3

卷起，切段。

步骤 4

把每一段都竖起来，底部收紧，顶部切十字花状，切的深度三分之一即可。

步骤 5

整理花边

步骤 6

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 7

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

紫薯花馒头的小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　 猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。 2️⃣添加植物油的时间 和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段） 3️⃣添加猪油/植物油的比例 猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。 4️⃣添加猪油/植物油的理论原理 油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。

菜谱创建时间：2018-07-18 19:54:49